面條是大家都愛吃的主食之一，無論是在我們國(guó)家，還是國(guó)外，無論北方還是南方，都有面條的身影，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條非常易于消化吸收，且制作簡(jiǎn)單，深受人們的喜愛。

 

 

面條這種食材，由于不同的地域文化和民俗習(xí)慣，也就有了面條的不同的風(fēng)味和做法，國(guó)外喜歡炒、拌，而在我國(guó)北方，人們喜歡吃打鹵面、油潑油、蒸面等，而南方人卻喜歡刀削面、臊子面和不同做法的湯面。所以面條的做法一般都是采用煮、炒、拌、蒸等形式。

 

 

而在眾多做法中，我家特別喜歡炒的這種做法，做法也很簡(jiǎn)單，炒面的時(shí)候在里邊加入自己喜歡的蔬菜、雞蛋、火腿腸、肉絲等，可以說一盤小小的炒面里邊葷素都有，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，能滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需要，無論大人還是孩子，都是不錯(cuò)的選擇。而今天和大家分享的這道“香辣炒面”，是一道重口味做法，味道麻辣新鮮，充滿燒烤的味道，夏天制作來吃，開胃又解饞，特別好吃過癮！

 

 

——【香辣炒面】——

【制作主料】：濕面半斤、雞蛋2個(gè)、綠豆芽1把、胡蘿卜半個(gè)、洋蔥半個(gè)、香芹菜1小把

【制作調(diào)料】：大蒜2瓣、小米辣2個(gè)、香蔥2根、鹽少許、生抽1炒勺、蠔油2小勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒面1勺、孜然面1勺、花椒面1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把洋蔥和胡蘿卜改刀也切成絲，同時(shí)把綠豆芽摘洗干凈、香芹把葉子摘掉切成寸段，然后把它們一起裝盤，同時(shí)去取一個(gè)小碗打入2個(gè)雞蛋，攪散成蛋液備用。

 

 

【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香蔥切成末、香芹葉子簡(jiǎn)單切一下，然后把它們分別裝盤，同時(shí)取一個(gè)碟子放入1勺辣椒面、孜然面、花椒面?zhèn)溆谩?/p>

 

 

【步驟三】：鍋中添水大火燒開放一勺鹽，然后把濕面條放入鍋中，燒開后煮一分鐘左右，不要煮時(shí)間太久，否則就不勁道了。

 

 

【步驟四】：把煮好的面條撈出來放入準(zhǔn)備好的冷水中，泡涼后撈出來沖洗兩邊把水控干放入大碗中，放入2勺生抽、少許老抽、1勺香油，攪拌均勻備用。

 

 

【步驟五】：鍋中放油燒熱，把雞蛋液倒里邊炒熟、炒散后撈出來備用。

 

 

【步驟六】：重新起鍋放入少許油燒熱，放入蒜末和小米辣炒出香味。

 

 

【步驟七】：蒜末和小米辣炒出香味，把豆芽、胡蘿卜絲、洋蔥絲、香芹段放里邊，繼續(xù)大火翻炒斷生。

 

 

【步驟八】：配菜炒斷生后把瀝干水分的面條倒里邊，開小火開始調(diào)味，依次放入生抽1勺、蠔油2勺、老抽少許、辣椒面1勺、花椒面1勺、孜然面1勺，倒入雞蛋。

 

 

【步驟九】：開大火繼續(xù)翻炒，把調(diào)料和食材翻炒均勻，最后撒上香蔥和香芹葉子，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋裝盤開吃啦！

 

 

 

——烹飪小貼士——

這樣做好的炒面好看好吃，麻辣鮮香，勁道爽滑，充滿燒烤味道， 香噴噴的，吃起來特別過癮！喜歡的話收藏著，有機(jī)會(huì)試一試！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）制作這個(gè)家庭炒面最好用濕面，濕面口感勁道。

（2）煮面條的時(shí)候放一點(diǎn)鹽，可以讓面條提前進(jìn)入鹽味，同時(shí)也不易粘連，面條煮好后一定要用涼水泡涼，主要是防止粘連成坨。

（3）面條瀝干水分后，放入生抽、老抽、香油，既可以防止粘連，同時(shí)讓面條提前入味。

（4）配菜大家可以根據(jù)自己的喜歡增減添加。

（5）炒面大家最好不要放鹽了，生抽、蠔油的鹽味就夠了。