隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：草魚20斤，食鹽300克，花椒粒8克；
制作過程：第一步，最好選擇單條在10斤以上的草魚，肉厚成品更佳，將其刮掉魚鱗，從背部最厚的地方剖開，去除內臟、魚鰓和牙齒等；
第二步，同時將魚肚子里的黑膜也要去掉，魚肉比較厚的地方再劃幾刀，處理好魚，清洗干凈，控水晾干，接下來處理鹽和花椒，將鹽和花椒粒準備出用量，一同放入炒鍋中；
第三步，小火翻炒一會，將其炒出香味，關后，徹底晾涼，將處理好的魚放入一個大盆中，均勻涂抹上食鹽和花椒粒，記得魚的各個角落都要涂抹；
第四步，在魚身上壓上重物，腌制3天，每天都要翻個身，待魚腌制好后，用竹簽將魚撐開，掛上繩子，放在太陽底下晾曬，最好選擇一星期都是大太陽的時候晾曬；
第五步，7-10天的時間，就可以了，晾曬好的魚剁成塊，分袋裝，放入冰箱冷凍保存，吃的時候先用水浸泡半個小時，搭配個人喜歡的材料做。
小編總結：做臘魚要選擇肉厚的，魚太小了曬出來肉比較薄，容易成魚干，這次分享的這款臘魚除了鹽和花椒，其他什么都不用放，當然了有的地方也不放花椒粒，這是完全可以根據個人喜好選擇的，秋后天冷了，做臘魚正當時，一次性多做點，放入冰箱冷凍保存，做香煎臘魚、紅燒臘魚、豆豉蒸臘魚等都可以，這個時候碰到草魚別手軟，一次性可以多買點，我家每年最少要做20斤的，將草魚曬干了存放，更加方便儲存，秋天做的臘魚放到冬天吃，特別合適。
1、做臘魚不清洗是為了防止沾了生水后容易變質，但覺得不衛生的，將其清洗干凈后，控干水，而且只要存放的溫度夠低，而且用的鹽量更足，臘魚輕易也是不會壞的，我自己也嘗試過這個方法；
2、做臘魚，鹽、花椒粒都可所以搭配，喜歡吃辣也可以放上點，鹽和花椒粒我自己喜歡炒一下再腌，當然了直接放也是可以的，臘魚別直接晾曬，先腌制幾天，更加入味好吃；
3、腌制魚的過程中，記得要每天上下互換位置，腌出的血水也需要倒進去，這樣魚肉會更加容易入味，晾曬臘魚的時候要選擇連續幾天都是好天氣的時候做，喜歡吃比較干的也可以多晾曬幾天。
如果你也喜歡吃湖北臘魚，歡迎大家收藏學習這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！
