丸子很多朋友們都喜歡吃，吃火鍋的時(shí)候也少不了丸子，比如肉丸子、牛肉丸、手工丸等，當(dāng)然還有素丸子，除了吃火鍋還可以直接吃，味道也是很美味，外酥里軟，越吃越想吃，今天就拿“韭菜丸子”為例，給大家分享一下炸丸子的技巧，學(xué)會(huì)這個(gè)做法，其他蔬菜丸子都能做，有喜歡吃素丸子的朋友們趕緊學(xué)一下。

步驟一：首先，準(zhǔn)備新鮮的韭菜300克放入清水中，仔細(xì)洗掉上面的泥沙和爛葉，清洗干凈后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎裝入盆中。

想要韭菜丸子做得好吃，就看調(diào)制的餡料夠不夠味。

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克 ，五香粉1克，攪拌至調(diào)料和韭菜充分融合。

再打入一個(gè)雞蛋，放入一小把淀粉和適量的面粉，淀粉和面粉主要是為了增加黏性，但不要放得太多，攪拌至餡料成團(tuán)即可以免影響口感，最后淋入一點(diǎn)植物油拌勻備用，添加植物油能使炸出來的丸子更加焦酥。

在調(diào)制餡料時(shí)整個(gè)過程不要加水，蛋液和韭菜出的水已經(jīng)足夠。

步驟二：干吃丸子有點(diǎn)干吧，那肯定來點(diǎn)蘸料。

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入芝麻醬10克，香醋5克，生抽10克，攪拌化開芝麻醬，喜歡吃辣一點(diǎn)的可以淋入一些辣椒油。

再加入一個(gè)靈魂，準(zhǔn)備大蒜幾粒，放入放入蒜臼中搗成蒜泥，挖入料碗中攪拌均勻備用。

步驟三：下面，我們開始炸丸子

鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱，油面接近冒煙時(shí)轉(zhuǎn)為小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持小火大約炸3分鐘把丸子炸定型，全部飄起來以后轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)炸30秒鐘，把丸子炸焦、炸酥撈出來控油，最后裝入盤中，再配上剛剛調(diào)好的料汁，那真是美滴很。

下丸子時(shí)最好關(guān)火或者開小火，溫度千萬不能太高，否則會(huì)出現(xiàn)表面炸糊，里面還夾生現(xiàn)象。

好了，一道簡(jiǎn)單好吃的韭菜丸子就做好了。

學(xué)會(huì)這種做法，其他蔬菜丸子都能搞定，想吃什么蔬菜丸子都可以做，再也不用發(fā)愁了。