準備香料輔料，大蔥白切成段、生姜切片、八角兩粒、干紅椒一小把、桂皮一片、香葉幾片、草果一粒拍扁，小碗中倒入一勺辣椒醬，三勺海鮮醬備用。

2.食材準備好以后把豬蹄焯一下水

鍋里加水，豬蹄涼水下鍋，開大火把水燒開打去鍋邊的浮沫，水燒開后煮5分鐘撈出豬蹄，用涼水沖洗。

3.熬糖色

鍋里加入一勺清水，倒入一大勺白糖不停的攪動，白糖化開后開始冒大泡，糖汁變?yōu)檎吵恚@個時候開小火，不停的攪，糖汁由淺色變?yōu)樯詈稚笈葑優(yōu)樾∨輹r，加入清水，冒煙過后溫度下降氣泡消失，這時把糖色盛出備用。

4.開始烹飪

鍋里燒油，倒入蔥姜等大料，開小火爆香，倒入焯過水的豬蹄翻炒片刻，再倒入辣椒醬、海鮮醬炒出辣椒醬的紅油，倒入料酒翻炒幾下然后加清水沒過豬蹄，再倒入糖色、生抽、加入食鹽、胡椒粉，大火把水煮開，蓋上蓋子小火煮60分鐘，或者用高壓鍋25分鐘。

出鍋前揀出鍋里的大料殘渣，把板栗用水沖一下倒入鍋內，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘美味即成！