做小炒肉到底要不要焯水，這一步很重要，大廚教你做正宗的小炒肉

小炒肉是我家的招牌菜，吃的都是回頭客。

在我的老家，很多人一輩子都沒見過海鮮，最大的山珍也就是野兔，不過也是見兔跑多，吃兔肉少。所以，豬肉算是好菜，自然會好好炒。最懷念的是小時候家里殺豬，為了保鮮，一般都是凌晨三四點才殺，殺完豬，一定會請屠夫吃飯，而尖椒炒肉是必不可少的。新鮮的，還有體溫的肉，洗都舍不得洗，便切了下鍋炒，吃起來，鮮甜鮮甜的，扯了一年的豬草，也就盼著吃那一餐好肉了。所以，那一晚，我是不肯上床睡的，流著口水等。

長大以后，再也沒有吃過那么好吃的炒豬肉了，記憶中那鮮甜的味道就像年少的夢境一樣，一去不復返。正因為此，我都會非常善待我今后的每一塊豬肉，哪怕它不是自己養大的，吃飼料的豬。

做這道炒肉，調味料一定要放得準，因為它是一道沒時間后悔的菜。肉片一老，比女人老了還難受。小炒肉不老的竅門在于：肉要切盡可能的薄，一定要鹽和生抽腌一小會兒，最最重要的是：火候。早起鍋10秒，肉不熟，晚起鍋10秒，肉太老。

也正是這道菜，在我做的眾多菜中，脫穎而出，成為最受好評的一道菜。今天小編就教大家來做這道好吃的小炒肉，做法非常簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧。

食材

主料

五花肉300克、雞蛋1個、青蒜苗20克

配料

蒜片10克、姜片10克、干辣椒5克、花椒3克、生抽20毫升、鹽3克

小炒肉的做法

1、首先我們把五花肉洗凈，將肥瘦肉分開，把肥肉部分豬皮去掉，因為炒的時候不好熟。把肥肉部分切成1厘米左右的薄片備用。

 

2、再把瘦肉部分也切成1厘米左右的薄片，切記不要切的太厚，這樣口感不好。

 

3、瘦肉片裝入碗中，加入1個雞蛋清、生抽20毫升、生粉5克、鹽3克、少許食用油，用手抓勻腌制10分鐘入味。

 

4、炒鍋中加入少許食用油，油稍微熱一點后，倒入切好的肥肉，小火煸炒出油，這樣吃起來更香。

 

5、炒出油后，下入姜蒜片各10克、干辣椒3克、花椒3個、小火炒出香味來。

 

6、鍋中炒出香味后，再加入瘦肉炒至8成熟。

 

7、炒至8成熟后，加入青蒜葉大火快速翻炒均勻。

 

8、可以撒入少許鹽調味，最好嘗一下，因為生抽已經很咸了，口味比較輕的可以不用加，快炒30秒就可以出鍋了，加一碗米飯太香了。

 

小編貼士

1、我比較喜歡吃青蒜苗，有喜歡吃辣椒的可以換成尖椒放一些豆瓣醬。

2、豬肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉塊放入冰箱冷凍30分鐘后再切；

3、五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出鍋。煸豬肉的時侯用小火，并要不時的用筷子翻面，以免煎糊了；

喜歡小編的文章請點贊、關注、分享！你有什么觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。