川菜傳統名菜，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。宮保雞丁的制作需要旺火爆炒，所以有時也被稱作“宮爆雞丁”。今天小編就教大家來做這道好吃的宮保雞丁，喜歡的小伙伴快來試試吧。

食材

主料

雞胸肉500克、花生30克

配料

蔥10克、姜10克、蒜10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬20克、干辣椒5克、鹽5克、白糖10克、小蘇打2克、陳醋20毫升、生抽5毫升、

宮保雞丁的做法

1、首先我們把雞胸肉洗凈，切成1厘米寬的雞丁，轉盤中備用。

 

2、接著我們先把雞丁腌制一下，雞丁加入料酒10毫升、鹽5克、白糖2克、胡椒粉少許，用手抓勻。

 

3、再加入小蘇打2克，加小蘇打主要是讓我們這個雞肉更加滑嫩，抓均勻之后，我們再加一個雞蛋清，再加入少許淀粉，淀粉的量一定要少，薄薄的一層就可以，腌制10分鐘。

 

4、現在我們來調一碗料汁，碗中倒入鹽3克、白糖5克、醋20毫升、生抽5毫升、少許淀粉，再加入少許水，攪拌均勻備用。

 

5、姜去皮切成片、蒜切成片、蔥切成段，裝盤備用。

 

6、我們在家里炒就不用過油了，炒的時候多放一些油，炒鍋加入食用油，下入花椒2克小火炒出香味，再加入豆瓣醬20克炒出紅油，倒入干辣椒段、蔥姜蒜一起煸炒。

 

7、鍋中辣椒炒至琥珀色后，快速下入腌制好的雞丁。

 

8、雞丁炒至6成熟有點發白了，倒入剛調好的料汁，大火燒開倒入熟花生米。

 

9、大火翻炒均勻，出鍋裝盤，這樣我們的家常宮保雞丁就做好了，小伙伴們有不同的做法，歡迎評論區留言給小編。

 

小編貼士

1、腌制雞丁的時候，淀粉一定要少加，稍微有一點就可以。

2、先把花椒和辣椒煸炒出香味之后，再放入雞丁。

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