喧囂的城市，浮躁的生活，如能在街角，尋一家小館，悠閑的坐下來，品一杯酒，嚼一口菜。哪一種心痛的憂傷，或許，就會和著酒香，遺落在他鄉的小巷子吧。大家好，我是食味四季，也許我們不能說走就走，那就走近案板，拿起廚具，享受美食給我們帶來的樂趣，和家人小聚的會心一笑，我想這就是美食帶給我們最大的慰藉，開心的時候要吃好吃的，不開心更要吃好吃的。最近很多朋友總私聊我說做紅燒肉或者糖醋排骨一類菜的時候 糖色 的油溫總是掌握不好，今天我就給大家總結了有關糖色的4中方法，以及難以程度，話不多說，看下方吧。

糖色是中烹飪中常用的一種著色劑，用途很多，可用于紅燒，醬，鹵，紅燒時最常用通過炒糖色的紅燒菜比單純用醬油上色的菜表面要透亮很多，不僅色澤艷麗，味道也好很多

 

炒糖色并不簡單，需要一定的經驗 菜可以超出恰當的顏色，例如，如果需要讓肉的顏色紅一些，（紅燒肉），就要將糖色炒的深一些，如果需要讓肉皮顏色黃亮，（比如黃燜雞），就要縮短炒制時間，做拔絲菜的時候，糖色炒至淺黃色即可，總之在短短的幾秒火候變換中，糖色會有很多變化，要多試幾次才能有所領悟，另外糖的品種也會影響糖的顏色和口感，用冰糖炒出的顏色比用白糖炒出的更鮮亮，但甜度較低，選用那種糖要根據菜品而定。

炒糖色的放法有好幾種，常用的有干炒法，水炒法，油炒法，和水油炒法。

 

水炒有助于糖快速溶解，油炒有助于于糖快速融化，炒制需要的時間越長越有利于控制顏色以上四種方法各有優劣，炒制時間也略有差役，大家可以隨個人喜好選擇，用冰糖炒制的時候建議用水炒或者水油發炒制，因為冰糖不容易融化。

 

干炒法；糖化開的速度慢，糖焦化的速度慢，顏色最難控制，做的時候不放油也不放水

水炒法；糖化開的速度快，糖焦化的速度慢，顏色最容易控制，建議大家用水炒的放法

油炒法；糖化開的速度慢，糖焦化的速度快，顏色較難控制，一不小心就顏色過度發黑

水油法；糖化開的速度快，糖焦化的速度快，顏色較容易控制，少放油多放水哦記得

水炒法放法

1：鍋中放水，放入冰糖，中火燒開，轉小火，冰糖溶解后繼續小火慢炒，直到鍋中泛起大泡，之后氣泡越來越小，最后變成最細密的小泡沫

2：繼續炒制糖汁呈淺黃色，如果做拔絲菜，此時可以關火，繼續炒至湯汁成焦黃色，要想讓燉出的肉皮顏色黃亮，此時可以關火。

3：關火，利用余溫將糖色炒至呈紫紅色，這種糖色最適合做紅燒肉。

 

訣竅與重點

糖色炒好后一般會倒入肉直接炒制，然后加入熱水燉煮，如果不想每次都炒糖色，可以在糖色炒好之后用少許熱水將糖色稀釋倒入碗中備用，做成糖色水，用的時候直接倒一部分在鍋中即可。注意炒好的糖色加熱水是為了稀釋糖，否則糖色冷卻后容易結晶，所以，無需放太多水，此外糖色不宜長時間保存，容易變質。

要想讓菜肴的顏色和糖色接近，就需要在最后將鍋中的湯汁收干，否則成品的顏色會淺很多。

 

關于每種糖色的炒制，以后在不同的菜品里會給大家做詳細的介紹，今天關于糖色的制作就先給大家分享到這里，喜歡美食的，就對這口吃感興趣的您關注我就對了，歡迎大家評論，點贊，轉發，期待與您一起交流。最后照例會給大家講一個美食典故，看下方文字吧

珍珠翡翠白玉湯：珍珠翡翠白玉湯的由來，據說是在朱元璋還沒成為大明黃帝之前，曾向一位討飯婆要了一碗湯，由于當時朱元璋吃完之后，頓時覺得異常唯美，便向老婦人詢問這碗湯的名字，沒曾想人家隨口的一句“珍珠翡翠白玉湯”，他立馬牢記下來。在當上了皇帝之后，朱元璋便要求御廚給自己做此湯，可御廚那曉得怎么做，后來派人找到了老婦人，才得知此湯，不過是用爛白菜，剩飯等食材混在一起的“雜燴湯”。于是這道珍珠翡翠白玉湯也因此流傳開來，成為一道人盡皆知的美食佳肴。不知道大家有沒有這樣的經歷，記憶中的美食在長大之后再去吃就不是這個味道了，拿小編我來說吧，小時候覺得媽媽做的土豆燉雞塊特別好吃，長大之后再吃卻怎么也沒有記憶里的味道，我想大概是現在國家政策好，人民的生活水平提高了，想吃什么隨時都能吃到，不想小時候要等好長時間才能等到家里改善一次生活，不知道你有沒有和我一樣類似的經歷呢？？