粥是種很古老的食物，

大詩人陸游的《粥食》曾這樣記載，

• 世人個個學長年，
• 不悟長年在目前。
• 我得宛丘平易法，
• 只將食粥致神仙。

可見粥的歷史悠長，而普普通通的一碗粥在詩人眼里都趕上仙丹了，粥看似簡單，想要熬好了卻不容易，熬粥講究的是用砂鍋，按照一定的比例加好米和水，大火煮開，小火慢燉，中間不能停頓，也不能再加水，直到熬的水米融洽，柔膩如一，表面上浮起一層油亮的粥油才算熬到火候，這樣的粥盛在碗里透青如脂，稻香沁人。喝粥喝的就是這個鮮勁，喝的就是這時間的味道。

 

看到上面的文字，不知您會不會有以下幾個問題呢？

1. 熬粥常用的方法有幾種？
2. 粥雖好，但是人人都適合喝粥嗎？
3. 熬粥的秘訣有哪些？

那么今天咱們就從這幾個問題入手，來講講如何制得一碗好粥。

• 熬粥常用的方法有哪幾種？

粥的制作方法，常用的有煮喝燜兩種方法。

煮：是先把鍋置于火上，加入適量清水和大米，先用旺火煮至沸騰，再改用小火將粥米慢慢熬至濃稠熟爛，然后加入調味料或者直接出鍋上桌，在煮粥時需要注意，粥不離火，火不離粥，而且有些要求非常嚴格的米粥，必須用小火煮至爛熟，米粒呈半泥狀，煮粥的方法比較常見，也非常適合我們家庭中使用。

 

燜：燜是指煮粥時，用旺火加熱煮至沸騰后，倒入有蓋的砂鍋或者容器中，蓋緊蓋，放入蒸鍋內繼續用高溫蒸汽燜至熟香入味即可。用這樣的方法燜出來的粥，香味更加醇正，濃稠香綿。燜的方法是專業料理店采用的方法，家庭里也可以試用，只是過程比煮的方法略微復雜一些。

 

• 粥雖好，但是人人都適合喝粥嗎？

一般來說，熬粥的時間都比較長，加工的溫度也比較高，大米中的淀粉部分分解成短鏈糖類，造成血糖指數增高，所以醫生建議，糖尿病人不宜多喝粥，另外有些加了肉，蛋等高蛋白食物的粥品，確實含膽固醇較高，所以聽從醫生的建議，心血管系統疾病的人不宜食用粥食。

 

• 熬粥的秘訣有哪些？

選用原料

• 煮粥的大米以新米為好，米是熬粥的基本原料，一定要選擇無泥土，無雜質的新米，陳倉爛谷子不僅沒有營養價值，還會影響健康，發霉的谷物所產生的黃曲霉菌是重要的致癌物質，因此不能圖便宜，圖省事影響身體健康。

掌握火候

• 煮粥火候是關鍵，有武火，文火之別，必須注意掌握，火候不足則香味不出，太過則氣味衰退，一般熬粥要先用大火煮沸，再轉小火熬煮30~60分鐘，讓粥湯小滾至熟，別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

 

下鍋順序

• 煮粥時要注意不同原料的下鍋順序，如不易煮爛的豆類要先入鍋，花生，蓮藕等要待粥快熟時再放入，以保持鮮脆的口感，煮菜粥時，應先在粥熟后加鹽等調味品，再放青菜，當冷菜和熱粥邂逅，菜香會淋漓盡致地散發出來，而且色澤鮮嫩，營養也不會流失。

加堿味美

• 當我們煮米粥時，加些堿可使粥易熟，爛的快，煮成的粥質地黏滑，所以有些人煮粥時，習慣加入微量的堿粉，使粥味道更加鮮美。

 

攪拌點油

• 攪拌的主要目的是為了”出稠“，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠，攪拌的技巧時是開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到小火熬20分鐘時，開始不停的攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀態出鍋為止，另外在粥改小火約10分鐘時點入少許調和油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口特別鮮滑。

粥底輔料分開煮

• 很多人煮粥時習慣將所有原料全部倒入鍋中，其實這是不科學的，粥底是粥底，輔料是輔料，先要分頭煮后再放入一塊熬煮片刻，這樣熬出來的粥清爽不渾濁，每樣原料的味道又不串味。

 

老舍先生說過：細想起來，粥是農業社會的一種自傲的表現，所以，您做可不僅僅是一碗粥，更像是在觀看我們時代發展的一個展覽會，最后要提醒您粥雖好，可不要再來一碗哦。

最后關于粥的熬制技巧已經和大家全部分享完畢了，其中有什么不足或者瑕疵的地方歡迎您隨時評論指證，個人經驗有限，期待和您的一同交流學習。我是食味四季，感謝您的耐心閱讀。