做重口味水煮菜的時候，最害怕出現清湯寡水的場面，明明辣椒也放了，肉也下本了，結果就煮不出那種重口味感覺。今天我們做一道水煮羊肉，教你簡單幾步做成口味夠重的水煮肉，學會這個方法以后，基本所有水煮肉都可以用同樣的方法制作。

做很多麻辣的菜想要出味，不推薦別的技巧，就推薦刀口辣椒，學會自制刀口辣椒，就能做出60%的麻辣菜式。

1.首先準備食材

2斤羊肉，切成兩毫米左右的薄片。

洗干凈的小白菜一顆切成段，香芹切段，蒜苗拍散后斜刀切成段。

準備適量的干辣椒和麻椒備用。

將羊肉放入盆中腌制一下。

加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精1克、生抽10克、料酒5克去腥，用手抓勻把料汁打進肉片里面，再倒入適量的清水，抓拌至水分被全部吸收。

打入一個蛋清，放入一小撮淀粉，淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘。

2.準備小料

生姜切成末，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末，取出一小半和蔥姜放在一起，留下一部分的激油時使用。

制作刀口辣椒

把鍋燒熱放入辣椒和麻椒，開小火不停的翻炒，把辣椒和麻椒全部炒干炒酥以后倒出來。

用刀耐心的碾碎即可，刀口辣椒都是現用現做，提前準備的話麻辣味會揮發。

3.鍋內燒油開始烹飪。

油燒熱以后放入少許蔥姜蒜，抓入幾粒干辣椒開小火爆出香味，倒入小香芹和小白菜轉中火爆炒1分鐘，倒入蒜苗、加入少許食鹽增加底味。

翻炒出蒜苗的香味后起鍋，把炒好的蔬菜盛放在盤中墊底。

鍋內再燒油放入一小撮花椒爆香，加入豆瓣醬10克炒出紅油，倒入剩余的蔥姜蒜翻炒出香味，加入一半刀口辣椒，然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克，大火燒開以后熬制2分鐘讓醬料的香味融入到湯里面。

2分鐘以后倒入腌好的羊肉片開小火煮1分鐘，羊肉煮熟以后勾入適量的水淀粉把料汁收濃，煮至湯汁再次沸騰后起鍋盛放在配菜之上。

最后倒上蒜末和剩余的刀口辣椒，撒上白芝麻澆上200度的熱油激出香辣味，撒上香菜美味即成。