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去飯店吃炒飯的時候，總覺得別人的炒飯比我的炒飯好看又好吃，后來請教了一下專業人士才知道，炒飯也是要講究“天時地利人和”的，說白了就四個技巧。

 

1.首先準備適量的隔夜剩米飯

只有水汽晾干的隔夜飯，炒的時候才不會粘成一團。

 

在米飯中打入兩個雞蛋黃，蛋清單獨放在盆中，另外打入一個雞蛋備用。

把米飯和雞蛋黃摻勻，盡量讓米飯裹勻雞蛋黃，這樣炒出來才會更加的金黃漂亮。

再準備一根火腿切成小丁，和米飯放在一起。

 

然后把剛剛準備好的雞蛋液，用筷子攪勻備用。

2.食材全部準備好以后開始炒飯

鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把雞蛋液倒入鍋中，快速打散炒熟，然后倒入米飯一起翻炒，炒出里面的水分。

保持小火炒3分鐘左右，把米飯炒干、炒香

這個過程中米粒會在鍋中跳動，并且有吱吱的響聲，這就對了。

如果喜歡吃焦一點的，可以再煎一會，會有鍋巴的味道，焦香好吃。然后加入少許食鹽，翻炒均勻出鍋前淋入適量的老抽，開大火把顏色炒均勻炒出醬香味，再撒上蔥花，翻炒均勻，美味即成

 

阿飛有話說：

1.米飯一定要涼透以后再炒，否則炒的時候容易粘成一團；

2.米飯提前裹上蛋黃，炒出來顏色更加金黃，而且不容易粘在一起；

3.米飯一定要炒干、炒香，才會粒粒分明，吃起來更加焦香；

4.老抽一定要出鍋前再放，以免揮發、失去醬香味；

關注阿飛，每天都有簡單又實用的菜譜供您參考，我們下期見！