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去飯店吃炒飯的時(shí)候，總覺(jué)得別人的炒飯比我的炒飯好看又好吃，后來(lái)請(qǐng)教了一下專(zhuān)業(yè)人士才知道，炒飯也是要講究“天時(shí)地利人和”的，說(shuō)白了就四個(gè)技巧。

 

1.首先準(zhǔn)備適量的隔夜剩米飯

只有水汽晾干的隔夜飯，炒的時(shí)候才不會(huì)粘成一團(tuán)。

 

在米飯中打入兩個(gè)雞蛋黃，蛋清單獨(dú)放在盆中，另外打入一個(gè)雞蛋備用。

把米飯和雞蛋黃摻勻，盡量讓米飯裹勻雞蛋黃，這樣炒出來(lái)才會(huì)更加的金黃漂亮。

再準(zhǔn)備一根火腿切成小丁，和米飯放在一起。

 

然后把剛剛準(zhǔn)備好的雞蛋液，用筷子攪勻備用。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后開(kāi)始炒飯

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把雞蛋液倒入鍋中，快速打散炒熟，然后倒入米飯一起翻炒，炒出里面的水分。

保持小火炒3分鐘左右，把米飯炒干、炒香

這個(gè)過(guò)程中米粒會(huì)在鍋中跳動(dòng)，并且有吱吱的響聲，這就對(duì)了。

如果喜歡吃焦一點(diǎn)的，可以再煎一會(huì)，會(huì)有鍋巴的味道，焦香好吃。然后加入少許食鹽，翻炒均勻出鍋前淋入適量的老抽，開(kāi)大火把顏色炒均勻炒出醬香味，再撒上蔥花，翻炒均勻，美味即成

 

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.米飯一定要涼透以后再炒，否則炒的時(shí)候容易粘成一團(tuán)；

2.米飯?zhí)崆肮系包S，炒出來(lái)顏色更加金黃，而且不容易粘在一起；

3.米飯一定要炒干、炒香，才會(huì)粒粒分明，吃起來(lái)更加焦香；

4.老抽一定要出鍋前再放，以免揮發(fā)、失去醬香味；

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的菜譜供您參考，我們下期見(jiàn)！