說(shuō)實(shí)話(huà)，我已經(jīng)很久很久都沒(méi)有吃紅燒排骨了，主要是因?yàn)閮r(jià)格太貴，做一份紅燒排骨起碼都要100塊，還好這兩天排骨降價(jià)了，20多塊錢(qián)一斤，我就買(mǎi)了兩斤回來(lái)，今天教大家做一道淮山燒排骨，真的太香了！也有可能是很久沒(méi)有吃的原因吧，足足吃了兩碗飯下面我會(huì)把詳細(xì)的做法教給大家。

首先準(zhǔn)備兩根新鮮的排骨，砍成長(zhǎng)短均勻的塊兒，不需要砍得太大

然后再準(zhǔn)備了一點(diǎn)鐵桿淮山，這種淮山不像山藥黏糊糊的，只是表面有一點(diǎn)黏，吃的時(shí)候這種淮山是粉的特別好吃。但是這種淮山大家在削的時(shí)候盡量戴上一次性手套，避免沾到皮膚上面會(huì)很癢

然后鍋中加水燒開(kāi)，先把淮山在鍋中煮一下，煮去表面的粘液

另取一個(gè)干凈鍋，加入菜油，放入一些香料和生姜。香料就是大家比較常見(jiàn)的香葉，白扣、桂皮、八角就行了。再把排骨倒在鍋中，這種排骨不需要焯水，但是在炒之前必須要用清水清洗干凈上面的血液

排骨炒至斷生炒香之后，就可以放入干辣椒加幾粒花椒籽。再放一點(diǎn)醬油上色。這種紅燒排骨我沒(méi)有放糖色，因?yàn)橛泻芏嗳瞬粣?ài)吃甜的紅燒排骨，所以用的是醬油做出的是醬香味的

顏色炒成鍋中這樣將紅色之后，就可以加入一碗純凈水

燒開(kāi)之后就可以倒入我們提前煮好的淮山了，調(diào)味的時(shí)候需要放一些食用鹽和蠔油

大家可以放在高壓鍋里面，這樣更節(jié)省時(shí)間，也可以放在砂鍋，或者是直接在鍋里面燉，這樣的話(huà)會(huì)浪費(fèi)一些時(shí)間，主要根據(jù)大家自己的時(shí)間情況來(lái)決定

最后一步就是收汁，只需要把湯汁收濃，一定要記得用大火哦，湯汁收濃之后就可以放入一些蔥段，加一些胡椒粉就可以出鍋裝盤(pán)啦

小提示，做這種紅燒排骨，第一不需要放糖色，我們需要用醬油上色，第二燉熟之后，需要用大火收汁把湯汁收濃，這樣吃到嘴巴里面會(huì)有一種粘嘴唇的感覺(jué)，作為口味菜，一定要記住把湯汁收濃，這樣不管是拌米飯還是吃饅頭都非常的好吃，特別香。