酸菜是我們這里人人都愛吃的一種美食，不管是炒還的涼拌都可以，我們當(dāng)?shù)厝诉€把酸菜當(dāng)做下酒下飯的神菜，炒的下飯，涼拌下酒，一年四季都可以吃，其實這種酸菜的做法也非常簡單，而且不添加任何防腐劑，腌制3天就可以了吃，口感爽脆，酸爽開胃，接下來我就把整個制作的流程教給大家！

 

一般我們這里做酸菜用的食材都是這種青菜，不需要把葉子掰下來，一顆一顆的這樣會更好，首先把青菜清洗干凈。

 

然后準(zhǔn)備一個干凈鍋，加水燒開，先把青菜頭放在鍋中燙至變色，因為這個頭部比較硬，所以必須要提前先燙。

 

最后再把葉子放到里面，大概煮個兩三秒鐘，顏色全部變成翠綠色，即可漏出瀝水。

 

把所有的青菜都煮過之后，里面這個水不要丟掉，再次燒開備用。

 

然后準(zhǔn)備一個塑料桶或者是玻璃壇子，切記不可以用不銹鋼，要不然容易生銹，把酸菜像我這樣在桶子里面打圈擺放，然后再用手壓緊壓實。

 

全部壓緊之后，就可以放一點拍碎的生姜，加一些食用鹽，其實這個鹽的多少根據(jù)大家自己的口味決定，就算是不放鹽，這個季節(jié)它也不會壞。

 

最后再把鍋中燒開的水倒在里面，如果家里面經(jīng)常做酸菜，有酸湯的，再放一點酸湯在里面，如果沒有的就加一些白醋在里面就行了。

 

把上面封上一層保鮮膜，加上蓋子，密封三天。

 

做好的酸菜就像圖中的樣子，顏色變黃，而且酸味沖鼻，這樣的酸菜就算已經(jīng)做成功了，不管是涼拌還是炒都非常的好吃，相信大家看到這里都應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會了吧，做法特別簡單，但是大家一定要記住，酸菜不可以里面有油，要不然就容易壞。