時(shí)間過(guò)得真快，不知不覺秋分已過(guò)，在炎熱的夏天，多么渴望秋天快點(diǎn)到來(lái)，可如今剛覺察它的腳步，秋天已過(guò)去一半，不由得讓人感慨，時(shí)光的腳步永不停歇，歲月就是這樣被慢慢“偷走”的。

秋分后已然進(jìn)入深秋時(shí)節(jié)，它的冷不猛烈，反而是一點(diǎn)一點(diǎn)侵入我們的身體，有時(shí)候讓人防不勝防。

因此，飲食上也要格外注意，多喝開水，多吃熱食，今天為大家推薦一道酸甜焦酥口味的開胃菜，那就是好吃解饞的焦溜肉丸子。

這道菜是大家非常喜愛吃的一道家常美食，先炸后溜，口感外焦里嫩、鮮嫩多汁，色澤漂亮。而且一點(diǎn)都不油膩，酸酸甜甜的還很開胃呢！

 

今天給大家分享這道焦溜肉丸子的做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

下面請(qǐng)看我們的具體操作：

準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊，先切薄片，再切細(xì)絲，剁成黃豆大小的肉粒；蓮藕一節(jié)去掉頭尾，切成碎粒；生姜一塊，切成姜末，一起放入盆中。

加入食鹽2克，胡椒粉1克，老抽幾滴調(diào)色，生抽5克提鮮，十三香1克，打入一個(gè)蛋清，用手?jǐn)嚢杈鶆颍讶怵W摔打上勁，加入生粉一小把，攪拌摔打，使肉餡更容易成型。

 

準(zhǔn)備生姜一小塊，拍扁切成姜粒；蒜子幾粒拍扁切成蒜末；紅泡椒一個(gè)去籽切碎，一起放入盆中，再抓入幾粒花椒備用。

小蔥一根切成蔥花，放入小盆中。等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作。

 

炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時(shí)撤火，用左手的虎口擠出丸子，再用勺子挖入油鍋中。勺子連續(xù)翻動(dòng)，使丸子受熱均勻，開小火炸3分鐘，炸至丸子外皮金黃酥脆時(shí)，即可撈出控油。

 

鍋內(nèi)添入少許底油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，加入豆瓣醬5克，攪拌化開炒出紅油，添入適量的清水，加入蠔油3克，生抽10克，陳醋3克，攪拌化開。

 

下入丸子，用勺子連續(xù)推動(dòng)幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，連續(xù)翻炒，化開調(diào)料。

 

加入料酒10克去腥，改小火煨兩分鐘，使丸子慢慢入味，再勾入少許薄芡，快速翻炒均勻，淋入少許香油，簡(jiǎn)單翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝盤。

 

撒上少許蔥花點(diǎn)綴，這道外酥里嫩的焦溜肉丸子就做好了，口感外酥內(nèi)嫩，酸甜咸鮮，雙重口味，大人小孩都喜愛，招待客人也倍有面子，保證受歡迎。而且寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，為餐桌增添一份喜慶和驚喜。

 

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：豬瘦肉，蓮藕，生姜，紅泡椒，蒜子，小蔥，雞蛋，生粉

調(diào)料：食鹽，豆瓣醬，蠔油，生抽，陳醋，雞粉， 料酒，胡椒粉，老抽