嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“肉末鍋塌豆腐”，大家要是喜歡的話，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

“鍋塌”是山東地區的一種獨特的烹調方法，它即可做肉類，還可做素菜，像常見的鍋塌魚、鍋塌里脊，鍋塌豆腐等。而“鍋塌豆腐”是一種最常見的山東菜名菜，豆腐裹著順滑的蛋液先下鍋去煎至表面金黃色，同其他煎過之后外酥里嫩的口感不同，鍋塌豆腐煎過之后，再經過調制湯汁的燉煮，無論是外層的雞蛋還是里層的豆腐，吃一口鮮香滑膩、鮮嫩多汁，口感軟嫩無比，非常好吃。

而今天我做的這道“肉末鍋塌豆腐”采用的是一種簡便快捷的方法，制作非常簡單，先把肉末和料汁炒好，然后把鍋中放油，豆腐在鍋中擺好，倒上雞蛋液，直接把豆腐煎和雞蛋液煎定型后，倒上炒制的肉末料汁，小火燜煮2分鐘把讓豆腐把湯汁吸收進去，就可以了，這種做法省去了很多步驟，相對比較簡單，就是新手就也可以輕松操作，下面介紹具體做法。

——【肉末鍋塌豆腐】——

【制作主料】：嫩豆腐1塊、豬瘦肉150克（牛肉也非常不錯）、雞蛋2個

【制作調料】：生姜1塊、大蒜2瓣、尖椒2根、小米辣2個、香蔥2根、豆瓣醬1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽半勺、雞精1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們先將準備好的嫩豆腐沖洗一下，切成0.5厘米厚的片，大小盡量均勻一些。

【步驟二】：大蒜去皮拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、香蔥切成末，蔥白和姜蒜放一起、蔥葉單獨放同時把尖椒和小米辣切成圈放一起。

【步驟三】：把正經的2個母雞蛋打入碗中，用筷子充分攪散備用。攪得越散，吃起來口感更加細膩。

【步驟四】：豬瘦肉清洗干凈，然后橫豎切一遍，給它剁成肉末裝碗中備用，肉末不要太細，太細沒有口感吃起來不香。

【步驟五】：我們調點料汁，取一個小碗依次放入生抽2勺、蠔油1勺、鹽半勺、雞精1勺、白糖1勺，再倒入小碗大半碗水，攪拌均勻備用。

【步驟六】：鍋中放油，開小火肉末倒里邊，慢慢炒熟，不要大火，大火炒的肉末會粘鍋的，肉末炒熟后，把蔥姜蒜倒里邊炒出香味，放一勺豆瓣醬接著炒出香味。

【步驟七】：豆瓣醬炒出香味后買，把準備好的調料汁倒里邊，大火給它燒開后關火備用。

【步驟八】：把不粘鍋底放油，先不要開火把豆腐相互交叉疊放，擺成一個圓盤形狀，豆腐之間不要留空隙哈！然后把雞蛋液均勻地淋在豆腐上。

【步驟九】：開中小火慢慢地把豆腐煎定型，煎成金黃色，大家千萬不要著急，豆腐一面煎成金黃后，給它顛勺翻過來，同樣把另外一邊也煎成金黃色，這里告訴不會顛勺的一個技巧，尤其是新手特實用，就是用一個大一點的盤子倒扣在豆腐上，大家要注意，先把火關了，用濕毛巾托底，把勺子翻過來，豆腐和雞蛋餅就進入盤子中了，然后把豆腐劃入鍋中，接著煎就可以。

【步驟十】：另外一邊也煎成金黃了，然后把炒好的肉末汁倒里邊，同時把小米辣和辣椒也倒里邊，小火煮2-3分鐘，讓豆腐把湯汁吸收進去。

【步驟十一】：差不多2分鐘，湯汁也快濃稠了，撒上我們的香蔥，關火出鍋裝盤，上桌開飯啦！

【產品圖】：味道鮮香，口感滑嫩的“肉末鍋塌豆腐”就做好了，喜歡的買塊豆腐去哦！

——烹飪小貼士——

今天做的這道“肉末鍋塌豆腐”是營養和味道都不錯的一道菜，豆腐的本身非常有營養的，加上肉末和雞蛋，讓這道菜十分的營養豐富而且，口感滑嫩，味道鮮美，是一道非常適合老人和小孩的一道菜品，大家要是喜歡的話就試一試吧！制作方法也非常簡單，我們只要注意幾個要點就可以了。

（1）一般做這道菜都選用老豆腐，老豆腐翻動的時候不易碎，但是我今天的做法可以用嫩豆腐做，嫩豆腐口感好，今天的制作方法基本上不用翻動豆腐。

（2）豆腐直接擺放到鍋中，煎定型后再翻動基本上不碎，但是一定要有方法，上邊有介紹哦！還有就是煎豆腐要用小火，勤晃動，雞蛋易糊。

（3）把調料汁提前炒好，直接放豆腐中小火煮2分鐘，豆腐把湯汁吸收后就可以了。

（4）這道菜鹽要少放，豆瓣醬、醬油，蠔油都是咸的，放多了就沒法吃了。

以上內容是我和大家分享的“肉末鍋塌豆腐”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！