導讀：春天大量野菜出現在人們的視線，它才是“菜王”，再過一段時間就不好吃，韭菜趁鮮多給家人吃，2塊錢一斤，簡單一做營養(yǎng)鮮美，比吃肉還香。

這道菜，說簡單也難，難就難在炒韭菜的時間上，少了會生，過了會老。有人說15秒即可。但嘗試了，15秒的韭菜剛剛斷生，卻還沒入味道。終于有耐心掐著計時器炒菜，25秒，生熟軟硬及味道，都剛剛好。10秒鐘的差距在于，一種適合大眾，一種適合我家。

韭菜中含有揮發(fā)油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。韭菜散發(fā)出一種辛香氣味，有助于疏調肝氣、增進食欲，增強消化功能。其次韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。還能保護皮膚健康，維護人體免疫功能，有助于改善貧血癥狀。既然吃韭菜有這么多好處，春天的韭菜又是這么的鮮香，可別錯過。

今天就給大家分享這道菜譜，雖然它簡單但做好吃卻不容易。怎樣能做出滑嫩的雞蛋，蝦仁怎么做不老不腥？我總結了三個小竅門，做出來的雞蛋很嫩滑，蝦仁也不老，比飯店炒的還要好吃，感興趣的朋友也跟著試試吧。

【雞蛋炒韭菜】

主要材料：韭菜一把，雞蛋2顆，蝦仁十幾個，鹽適量，料酒少許，蠔油少許，玉米淀粉少量。

【詳細做法】：

第一步：首先我們將韭菜洗干凈控干水分，防止炒的時候出大量水，一定要多晾一會水分，這樣炒的時候也不會有很多水，然后把韭菜切成段放一旁備用。

第二步：碗里打兩個母雞蛋，滴幾滴白醋，去腥也能使炒出的雞蛋很嫩，再用筷子攪散；蝦仁去蝦線，加幾滴料酒，少許鹽，再放少許玉米淀粉用手抓勻。

第三步：鍋燒熱，倒入油，油比平時炒菜稍微多一點，油熱再把雞蛋液倒進鍋里，慢慢劃散，先炒雞蛋可以炒的嫩一些，盛出備用。

第四步：鍋底留有底油，把腌好的蝦仁放進鍋里，炒至蝦仁變色即可。

第五步：再把切好的韭菜放進鍋里，翻炒幾秒。

第六步：加入一丟丟蠔油增鮮，然后翻拌均勻。

第七步：再把炒好的雞蛋也加進來，翻拌均勻，這時根據自己的口味加適量的鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤了。

我們的韭菜炒雞蛋就出鍋了，這樣炒也不會出大量的水分，雞蛋蝦仁鮮嫩特別的好吃，而且韭菜炒的程度剛剛好，不生也不老，即使新手也很好做。

端上桌吃米飯超級下飯，喜歡吃的朋友按照我的方法做，保證你一定會喜歡。春天的韭菜趁鮮多吃，韭菜味鮮美，也不會吃到草腥味。這樣做大人孩子一定會非常喜歡。

小柒說：

1、炒雞蛋時倒入料酒會去腥，熱鍋涼油炒的雞蛋軟嫩香美。

2、用糖代替雞精和味精，菜更鮮美。

好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家?guī)聿灰粯拥拿牢叮?/p>