隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關(guān)
粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃,記得小時候就經(jīng)常吃媽媽做的粉蒸菜,特別好吃,吃著也特別過癮、解饞。后來自己學(xué)會制作后,便經(jīng)常做來吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香后再來制作,這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁,色澤也格紅亮,誘人食欲。由于蒸制時間較長,排骨吃在嘴里非常酥爛脫骨,口感特別好。
粉蒸排骨的做法:
食材:豬小排 500g、蒸肉米粉 50g、土豆 1個
腌肉調(diào)料:油、鹽 2g、郫縣豆瓣醬 10g、姜片、香蔥 2根、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、酒釀 15g、十三香 2g、辣椒面、花椒油 少許、白胡椒粉、雞精
制作步驟:
1、鍋中放入少量油,小火將油燒溫溫?zé)釙r放入郫縣豆瓣醬
2、小火炒制郫縣豆瓣醬
3、豆瓣醬炒出香味,并出紅油即可關(guān)火備用
4、將小排沖洗干凈,控干水分
5、準(zhǔn)備好蔥段和姜片
6、排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀(沒有可以換成料酒)
7、再放入炒好的豆瓣醬,將其充分拌勻,腌制1-2小時(如果天熱,要放進(jìn)冷藏室腌制)
8、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻,再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉;米粉的做法:將大米或糯米放入無油的鍋中炒至金黃,放涼后用料理機(jī)打碎即可(不要打成細(xì)粉,粗顆粒就可以)
9、土豆去皮洗凈切塊放入碗底,再把排骨放在上面
10、高壓鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中(有電壓力鍋更好)
11、為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里,我用不銹鋼盤蓋住了碗口,之后蓋上鍋蓋開中大火,上氣后蒸制40-50分鐘即可(時間可根據(jù)自己口感來定),蒸好后不要立即開蓋,要等消氣后才可取閥揭蓋,出鍋后裝盤便可享用,非常酥爛香糯
小貼士
1、調(diào)味料可以根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié)
2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等
3、如果用一般蒸鍋,大約要蒸制一個半小時左右,蒸鍋的水量一定要放足,用電壓力鍋更方便