粉蒸排骨、粉蒸肉都特別愛吃，記得小時候就經(jīng)常吃媽媽做的粉蒸菜，特別好吃，吃著也特別過癮、解饞。后來自己學(xué)會制作后，便經(jīng)常做來吃。

今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟、炒香后再來制作，這樣做出來的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格紅亮，誘人食欲。由于蒸制時間較長，排骨吃在嘴里非常酥爛脫骨，口感特別好。

粉蒸排骨的做法：

食材：豬小排 500g、蒸肉米粉 50g、土豆 1個

腌肉調(diào)料：油、鹽 2g、郫縣豆瓣醬 10g、姜片、香蔥 2根、生抽 5g、老抽 2g、糖 2g、酒釀 15g、十三香 2g、辣椒面、花椒油 少許、白胡椒粉、雞精

制作步驟：

1、鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r放入郫縣豆瓣醬

2、小火炒制郫縣豆瓣醬

3、豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用

4、將小排沖洗干凈，控干水分

5、準(zhǔn)備好蔥段和姜片

6、排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀（沒有可以換成料酒）

7、再放入炒好的豆瓣醬，將其充分拌勻，腌制1-2小時（如果天熱，要放進(jìn)冷藏室腌制）

8、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻，再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；米粉的做法：將大米或糯米放入無油的鍋中炒至金黃，放涼后用料理機(jī)打碎即可（不要打成細(xì)粉，粗顆粒就可以）

9、土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

10、高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中（有電壓力鍋更好）

11、為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制40-50分鐘即可（時間可根據(jù)自己口感來定），蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯

小貼士

1、調(diào)味料可以根據(jù)自己口味來調(diào)節(jié)

2、打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等

3、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足，用電壓力鍋更方便