葉兒粑是我從小就愛吃的一道美味小吃，這種兒時的味道永遠都忘不掉。

葉兒粑（又名豬兒粑、鴨兒粑）是遍及四川的風味名小吃，因其制作時用良姜葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼備、清香可口的特色。

葉兒粑在四川許多地方都有，制作方式都有所區別，但最正宗的宜賓葉兒粑在當地制作時，是用糯米粉做皮，內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面用裁切好的良姜葉包上即可。

【葉兒粑】

食材：豬肉末 800g、碎米芽菜 200g、蔥花 10g、姜末 10g、生抽 10g、老抽 10g、料酒 10g、良姜葉 3張、糯米粉 200g、水 170g

制作步驟

1、鍋中倒入適量油，放入肉末，中小火煸炒

2、待肉末變白后倒入料酒和蔥姜末，繼續煸炒

3、將肉末水分炒干，往外吐油時放入碎米芽菜，繼續煸炒2分鐘

4、調入生抽、老抽和糖，翻炒均勻即可出鍋

5、盛到干凈碗中備用

6、把良姜葉清洗干凈（也可以用粽葉）

7、剪成小段，擦干水分（長短可根據需要來剪）

8、糯米粉中倒入約170g清水揉成面團

9、取37g左右的小面團，捏成小碗狀

10、放入做好的肉餡

11、把口捏緊，搓成橢圓形

12、再把它放在葉子上

13、全部做好后放入蒸籠中，大火燒開轉中火蒸8分鐘即可

小貼士

1、碎米芽菜和葉子在網上都可以買到

2、芽菜肉臊子我做的比較多，包葉兒粑剩下的放冰箱冷藏保存半個月不會壞，可以做包子，下面條