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曲奇牛奶杯，如此有創意的甜品，是由國外甜品師Dominique Ansel，人稱甜品界的梵高所創造。這個甜品一出，就連紐約人都愿意為它一大早大排長隊。

將酥脆的曲奇做成杯子形狀，里面掛上巧克力皮兒，倒入牛奶。喝完牛奶吃曲奇，一頓營養早餐就這么完美解決了！

這周教你

網紅曲奇牛奶杯

溫馨提示：烘焙需要多次練習才能做出完美效果，請不要灰心。如果你一次就成功那實在太棒了！

本期kaoker老師 @ 幽幽 老師

Maggie QQ 烘培工作室創始人

曾經是專業的美術老師，六年的美術經驗，造就它懂得如何造就美的事物！

后因為照顧家庭，轉而進入烘培圈子已四年，曾經接受過專業的法式全能西點培訓。尤其擅長韓式裱花、馬卡龍、法式慕斯和塔。

現在看到厲害的甜品師都會忍不住跟她學習再不斷提升自己，在不斷豐富自己的知識和教學經歷后，終于開了一間自己工作室，她希望來工作室上課的人數不用很多，只求把烘培教學做的非常細致。

關于Maggie QQ 烘培工作室

工作室名字完全來源于自己的女兒&好友，QQ是女兒的名字，Maggie是自己最好的朋友的名字，感謝她們給了我開工作室的肯定和勇氣！產品可以得到認同是她最開心的事情，希望可以和更多的朋友一起交流甜品，可以一起旅行，去更多的地方在學習提高的同時也可以給他人帶去美味。

現在除了在自己工作室開課，售賣甜品，還與一個名叫surf coffee的咖啡店合作餅干和巧克力，和名叫恒定.錢的花店合作線下教學。

準備

材料

制作步驟

1

面團制作

第一步，將材料稱好、所有器具保持無油無水。先將黃油軟化、打至蓬松略發白，加入砂糖，再加入揉捏的赤砂糖攪打均勻。

kaoker小貼士：

通常曲奇餅干對黃油要求比較高，買回來的黃油最好立刻放冰箱冷藏，如果需要使用就拿出來回溫，在冬天可以使用微波爐叮幾秒至半化狀態。

第二步，分次加入雞蛋，每次加一次雞蛋都需要完全攪勻再加下一次、再完全攪勻。

kaoker小貼士：

這里加入的是常溫雞蛋，如果是冷藏雞蛋最好用溫水泡一下再加入，否則會出現油水分離的情況。

如果出現了油水分離，可以在下面坐一盆溫熱的水，繼續高速打發至順滑即可。

第三步，篩入低粉，加入海鹽，用刮刀切拌均勻，可以下手拌成團。然后加入燕麥、可可豆，用手揉捏在一起，后放置一旁松弛20-30分鐘。

2

塑形烘烤

第一步，準備好模具。以下四種模具分別是：（紅色）樂葵的專用曲奇硅膠杯、（青色）陶瓷馬克杯、（白色）一次性紙杯、（銀色）烘培專用鋁制杯。

第二步，將松弛好的面團拿出，用手取面團塞入到模具中。用樂葵模具的注意要將面團捏實、捏滿。

第三步，空間較大的馬克杯整形起來較容易，由于配方里加入了燕麥和可可豆所以捏的時候要捏出厚度，約五毫米左右，然后頂上用刀修平。

第四步，一次性紙杯和鋁制杯在塞入面團的時候由于底部較小，可以借助搟面杖壓平一下底部。

kaoker小貼士：

在用手塞入面團的時候主要不要留縫隙，可以借助搟面杖等輔助，底可以厚一些、邊可以薄一些。

第五步，將整形好的模具面團放入冰箱冷藏片刻，然后放入烤箱180度烘烤20-25分鐘，烤好后冷卻即可脫模。

kaoker小貼士：

在烘烤的最后幾分鐘要時刻關注烤箱，防止烘烤過度。如果底部做得較厚，可以根據厚度和自家烤箱調整時間。

3

裝飾

第一步，水溫控制在60-70度之間，隔水融化黑巧克力。然后將巧克力倒滿入杯子中，再把巧克力倒出來，輕輕轉動、填滿杯子。

第二步，在巧克力沒干的時候沾上果仁或者糖粒，可根據個人喜好調整。

第三步，等到巧克力完全凝固，就可以倒入溫度較低的液體——如低溫牛奶、低溫咖啡等，或者是擠入卡仕達、奶油香緹和擺上水果裝飾等均可。

kaoker小貼士：

倒入的液體一定要是冷的或者溫度低于50度的，要低于巧克力的溶點，否則會漏。

答疑環節

Q：做出來的餅干口感怎么樣？

A：這款餅干在口感上會稍遜普通餅干一籌，口感一般，但是也是屬于比較扎實的口感、且拍照也很好看。

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