原料：雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花鹽料酒各適量

做法：

1. 揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈。

2. 雞蛋打入碗內。

3. 蔥花放入雞蛋內。

4. 放入少許料酒，可起到去腥的作用。

5. 用筷子將雞蛋打散。

6. 鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。

7. 放入洗好的蝦皮。

8. 再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有咸味。

9. 大火將水燒開，改為中小火。

10. 蛋液倒入燒開的水內。

11. 這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。

12. 會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。

13. 用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。

14. 將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。

15. 雞蛋里面的湯汁收干時，即可出鍋。

【功效剖析】

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品，神經衰弱的人可適量食用雞蛋。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。

做水炒雞蛋成功2要點：

1. 蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。

2. 做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬松鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。