紅燒茄子，一道傳統的菜譜。其鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，是多數人喜歡的經典菜譜。配米飯吃極其下飯適口且做法不難，不信你就在家試試。保證你吃過后就會愛上。

　　具體制作方法

　　第一步：準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

　　第二步：將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

　　第三步：往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

　　第四步：倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

　　第五步：取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

　　第六步：鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

　　第七步：炸至茄子表面金黃時撈出備用。

　　第八步：另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

　　第九步：將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

　　第十步：將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

　　第十一步：將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。

　　小提示

　　1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

　　2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。