材料：茭白3根，小蔥1根（主要材料如圖所示）

調(diào)料：精鹽，白糖，老抽，紹酒

做法：

1-2.將茭白置于流動(dòng)水下反復(fù)沖洗，再用清水浸泡5分鐘后洗凈控水，將根部質(zhì)地老硬部分切除，茭白切滾刀塊備用，小蔥洗凈切末。

3-4.鍋燒熱注油（油量要略多些），油溫起來(lái)后將茭白塊倒入鍋中，中大火不斷翻炒，炒至茭白水分收干表皮略帶焦黃時(shí)，鍋中淋入紹酒、老抽炒勻，添加白糖，精鹽翻炒均勻。

5.沿著鍋邊淋上少許開(kāi)水，將鍋中材料掂勻后蓋上鍋蓋中火燜燒；燜燒至水分收干，聽(tīng)到鍋內(nèi)滋滋的油響聲起時(shí)，揭蓋，將茭白塊兜炒幾下，撒上蔥末即可出鍋。

【小貼士】

茭白是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、維生素e、鉀、鈉等，也有部分有機(jī)氮以氨基酸形式存在，因而味道極其鮮美.