每年的秋天，尤其是到了深秋，西北風一刮，蟹腳就開始癢了，上海的人心里也一起跟著癢起來了。每到雙休日或是節假日，滬寧高速公路上的車子，時常會排成長隊，時常會造成擁堵，這十有五、六是朝著陽澄湖奔去的。去陽澄湖買蟹吃蟹的滾滾車流，也成了每年這個時節，滬寧高速公路上的一道風景線了。

　　今年大閘蟹據說是小年，價格是乎也比往年要貴一點。但是今年的東海梭子蟹卻好像是大年，這時節的梭子蟹，肉質飽滿，膏紅黃滿，價格也比前幾年便宜不少。那么如果沒有時間去陽澄湖，或是嫌今年大閘蟹太貴的，或者是像我家某些人嫌大閘蟹吃起來麻煩，肉肉不夠多的，不妨買些東海梭子蟹回家，應該也是個不錯的辦法，不管怎么說，至少也是蟹，而且個頭大，吃起來更方便。

　　【南瓜咸肉蒸膏蟹】

　　材料：東海紅膏蟹1只、日本小南瓜300克、咸肉60克、蔥姜適量、料酒1大匙、蒸魚豉油1小匙、植物油1大匙。

　　做法：

　　1 南瓜去皮切成約6-7mm左右的厚片，擺放在盤里;

　　2 咸肉切成2mm左右的薄片，鋪放在南瓜上面;

　　3 將東海紅膏蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊;

　　4 蟹塊整齊排放在咸肉上面，中間放些姜絲，淋上黃酒，放上蟹蓋;

　　5 蒸鍋水開后將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘;

　　6 取出后撒一把蔥花，淋上熱油，根據咸淡及口味，可以選擇是否淋一些蒸魚豉油即可。

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膏蟹的營養價值

　　海南四大名菜之一—-和樂蟹，產于海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹(俗稱膏蟹)，膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產三珍”之譽。

　　和樂蟹其特色：脂膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎整個覆于后蓋，膏質堅挺。

　　金秋時節，菊香蟹肥。品蟹的方法頗多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹醬湯吃，等等。而萬寧和樂“膏蟹”的獨特吃法有兩種：一是五味煎蟹。萬寧食店大多采用團臍母蟹，經油煎后施以多種調料烹制而成后，成菜色澤紅亮，膏多粉潤而有彈性，殼薄肉質鮮嫩爽口，百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬寧當地傳統名菜，選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟，以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點是殼色大紅、殼內膏黃頂角，肉白鮮美，膏黃甘香，獨具風味，誘人饞誕。難怪來萬寧的游客吃了后總是嘖嘖稱贊，甚至有客人發出“吃膏蟹要到萬寧”感慨。

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蟹之有道:秋吃螃蟹有講究

　　秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，為上等水產。螃蟹的營養也十

　　分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素a的含量也較高。秋蟹味美營養高，但如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。

　　吃死蟹會中毒

　　當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氨酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒素越來越多，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。

　　要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。

　　吃蒸煮的蟹最安全

　　螃蟹生長在江海湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考證，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%.肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

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　　所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把螃蟹體內的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等特別多。

　　吃蟹不是人人皆宜

　　螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團癥”。