導讀：茭白季，秋茭出水白如玉。白白嫩嫩的茭白肉，始終覺著就得紅燒，就如同桂花糖藕必得有桂花，那糖藕才能完美一般。感覺用老抽生抽調出紅亮的色澤，才能完美體現茭白的清甜。這次搭配了杏鮑菇，酸辣的做法，用新鮮剁椒突出鮮味，茭白清甜爽口、杏鮑菇q彈有肉感，開胃下飯的很！

【材料】：茭白 4根、杏鮑菇 1個、蒜1粒

【調料】：剁椒 1茶匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、醋 1湯匙

【做法】：

1. 茭白洗凈去殼、和杏鮑菇一起全部切1公分見方的丁，蒜切成蒜蓉。

2. 鍋燒熱，放一湯匙色拉油，油熱倒入茭白丁中火翻炒一分鐘左右，盛出。

3. 鍋中再放一湯匙色拉油，小火爆香蒜蓉。

4. 倒入杏鮑菇中火不斷翻炒兩分鐘左右，剛開始油會立刻被杏鮑菇吃進去，比較干爽，繼續炒一會兒杏鮑菇會慢慢析出水分，別停繼續炒到水分收干。

5. 加1茶匙剁椒翻炒幾下，倒入老抽、生抽、白糖和醋一起轉大火翻炒片刻。

6. 鍋中湯汁收濃變少即可關火，滴入幾滴香油炒勻出鍋。

【小貼士】：

1. 茭白和杏鮑菇的比例可以調整，茭白口感脆，杏鮑菇口感q，有肉感。

2. 炒杏鮑菇的時候，剛開始入鍋杏鮑菇會馬上吸收掉油份，感覺很干爽的樣子，千萬別被假象所迷惑，你需要繼續不停的炒，之后慢慢的杏鮑菇會析出水分，耐心把水分給炒干了再繼續下一步。

3. 最后的香油不是必須，不喜歡可以不加。