材料：生豬皮、植物油

做法：

1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開(kāi)后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。

2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長(zhǎng)條，用線穿起來(lái)掛到通風(fēng)陰涼處晾干。

3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。

5、炸好的豬皮放到開(kāi)水鍋里煮過(guò)后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

小貼士：

炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時(shí)油渣不膩的原理一樣；豬皮里的油脂經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)滲出。炸好的豬皮用開(kāi)水煮過(guò)再浸泡數(shù)小時(shí)后，會(huì)變得爽滑有彈性。

1、生豬皮用水煮后可方便刮除里層的油脂。

2、干豬皮炸制時(shí)鍋里的熱油容易迸濺，要注意安全。

3、炸好的豬皮用清水煮開(kāi)后，浸泡6小時(shí)左右即可蓬松且富有彈性。

4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好后彈性小。