1、做魚湯必需用涼水，并一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。

　　2、烹制魚湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。

　　3、把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味格外鮮美。

　　4、烹調不太新鮮的魚類菜肴時，加點醋，可去異味。

　　5、在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不容易溶爛。

　　6、燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。

　　7、在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不膩。

　　8、魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍，魚就不會發干了。

　　9、在烹制魚類菜肴時放點醋，可以去腥增鮮，使魚刺軟化，有利于人體對鈣的吸收。

　　10、蒸魚時，應待水開后再把魚放入蒸鍋，以最短的時間蒸好，這樣，則鮮味更濃。

　　11、怎樣快速刮魚鱗

　　在刮魚鱗前可用食醋在魚體上擦抹一下，再刮即可省時省刀。刮魚鱗時可用啤酒瓶蓋，也可使用刀背，既快又安全。

　　12、怎樣使咸魚返鮮

　　在一盆水中放入１００克醋，將咸魚放進盆中浸泡４～５小時，取出溫水洗凈即可。

　　此外，也可將魚放入淘米水中，再加食堿適量，浸泡４～５小時后取出，經這樣處理的咸魚鮮嫩可口。

　　13、怎樣使咸肉退鹽

　　去除咸肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的。正確的方法是咸肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低于咸肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，咸肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。

　　14、烹制魚湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美.

　　15、燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能.

　　16、在烹制脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不膩。

　　17、魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍，魚就不會發干了。

　　18、在做魚時放點醋，可以去腥，使魚刺軟化，有利于人體對鈣的吸收。

　　19、快速去除帶魚鱗徹底干凈去除帶魚的鱗是相當困難的，但如果把帶魚放入80度左右的開水里，燙約十秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。

　　如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。

　　20、除掉魚膽的苦味宰魚時如果一不小心碰破了魚苦膽，魚肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經過高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂些酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可除掉。

　　21、去掉魚的土腥味淡水魚大都有一股土腥味，因為淡水魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，并分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。

　　*1*、把魚剖肚洗干凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理后的魚，沒有土腥味。

　　*2*、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里浸泡兩小時，也能夠去掉土腥味。

　　*3*、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。

　　*4*、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。