【杏仁奶油水果撻】18厘米撻盤一個(gè)（方子來(lái)自幸福烘焙工房）

塔皮材料：高筋粉50克、全麥粉50克、鹽1/8小匙、無(wú)鹽黃油45克、清水2-3大匙。

杏仁奶油餡材料：無(wú)鹽黃油60克、細(xì)砂糖40克、雞蛋1個(gè)、烘焙用杏仁粉60克、低筋粉10克、朗姆酒或白蘭地1小匙。

表面裝飾材料：無(wú)花果4-5個(gè)、黃砂糖1大匙。

做法：

1 將全麥粉、低筋粉和鹽一起混合，從冰箱冷藏室取出無(wú)鹽黃油放在面粉里；

2用手刮刀切成小粒，搓成酥粒狀，并聚集成山形；

3 分次加入冷水，用刮刀稍加拌合后用手團(tuán)成面團(tuán)狀；

4 將面團(tuán)用保鮮膜包好入冰箱冷藏松弛60分鐘；

5 取出面團(tuán)放在撒了少許手粉的案板上，用搟面棍搟開(kāi)；

6 搟到厚約3mm左右，比撻模大一圈時(shí)，將撻皮移到撻模上；

7 將撻皮緊貼派模，不要留有縫隙；

8 在撻皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時(shí)膨脹起來(lái)；

9 將撻皮連撻模一起套入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘；

10 取出撻皮，鋪上烘焙紙，放上重物，入190°c烤箱烘烤20分鐘；

11 取出重物，撻皮再入190°c烤箱烤5分鐘；

12 在烘烤撻皮時(shí)可以制作杏仁奶油餡，將黃油室溫軟化，用打蛋器打成乳霜狀，加入細(xì)砂糖混合；

13 蛋液分三次加入混合打勻；

14 將杏仁粉、低筋粉混合過(guò)篩后加入拌勻；

15 加入朗姆酒混合后將制成的杏仁奶油餡放入冷卻的塔皮中，用刮刀抹平表面；

16 無(wú)花果去皮對(duì)切后，再切成半月形的片狀鋪在杏仁奶油餡上；

17 撒上黃砂糖，入180°c烤箱烤25分鐘即可。