端午節吃什么？有人吃山珍海味，有人吃大魚大肉，但有一種食物是大家都會吃的，那就是粽子。作為節慶食物，粽子已經有幾千年的歷史，翠綠的粽葉包裹著潔白的糯米，煮熟后變得軟糯香甜，營養豐富好消化，深受人們的喜愛。

由于地域的不同，南方和北方的粽子差別很大，北方人愛吃甜粽子，比如豆沙棕、紅棗粽等。

南方粽子主打咸味，餡料豐富，比如鮮肉粽、咸肉粽、蛋黃粽等。北方也有不少人喜歡吃肉粽子，買的肉粽雖然好吃，但畢竟是冷凍的，擔心肉不新鮮了。

所以每年端午節很多人都會買一些新鮮肉，自己包肉粽子。結果發現，自己用鮮肉包的肉粽子不入味，還沒有外面賣得好吃，還是買著吃吧。其實，肉粽子不入味，還是處理方法不對。鮮肉不能直接包，需要處理一下，就能和買得一樣好吃了。

今天和大家分享一下包肉粽子的技巧，廚師長說這“2拌2腌”很關鍵，肉粽又香又入味，超好吃。

【咸蛋黃鮮肉粽子】

準備新鮮五花肉、糯米、咸蛋黃、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、香蔥、生姜。

【做法】

1、糯米用清水淘洗2遍，再放入清水中浸泡4~6小時，應放在冰箱冷藏，防止因為氣溫高而變質。五花肉洗凈后切成小塊，咸蛋黃從中間切開。香蔥、生姜洗凈，蔥切蔥段，姜切姜片，放在一旁備用。

2、五花肉加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，用手抓拌3分鐘，拌勻后包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制8小時。

3、糯米泡夠時間后，撈出瀝干水分，加入食鹽、生抽、老抽、白糖，用筷子拌勻后也包上保鮮膜，在冰箱腌制5個小時。

4、粽葉提前用清水浸泡2小時，再用開水煮2分鐘，記得加入食鹽、食用堿，會讓粽葉更柔軟，韌性強，不容易破。

5、取2片粽葉錯開疊放，折成一個漏斗狀，折的時候留一塊，就不會漏米。先放入一些糯米，再放入腌好的五花肉，然后加半個咸蛋黃，最后用糯米填滿。因為糯米吸水后會膨脹，糯米不能加得太滿，需要“欠一點”，這樣可以防止粽葉脹破。

6、把另一端的粽葉蓋過來壓緊，粽葉兩邊一定不能留縫，再把收尾處折疊過來，用繩子綁緊即可，肉粽子就包好了。

7、把粽子放進高壓鍋里，加入沒過粽子的清水，加入食鹽、食用堿，蓋上蓋子后大火煮。上氣后壓30分鐘關火，肉粽子就煮好了，咸香軟糯，非常入味，比買的還好吃呢。

肉粽子的“2拌2腌”

五花肉加入調料后用手抓拌，放入冰箱里腌制8小時，五花肉充分吸收調料的味道后，可以去除肉腥味，讓肉充分入味，煮熟后味道才香。

糯米加調料后拌勻，也在冰箱里腌制8小時，糯米也非常入味，煮好的粽子才能咸香軟糯。