辛苦忙碌了一天，在難得的休息時間，自然要做一些美食，來好好犒勞一下自己啦。我在平日里也是很喜歡吃茄子，茄子的烹飪方法有著許多選擇，可以用來煎炸炒煮等等。其中，香而不膩的香菇雞丁燒茄子更是讓我印象很深，美味下飯，越吃越想吃。

今天給大家說一說香菇雞丁燒茄子做法，解饞過癮，一起來痛快淋漓地大吃一通。

美味的香菇雞丁燒茄子

食材：香菇、雞胸肉、牛肉耗辣椒、茄子、蔥姜蒜、醬油、蠔油、高湯、淀粉、胡椒粉、鹽

做法：1、先把買來的雞胸肉沖洗干凈，去掉雜質后，切成大塊，放入熱水里，焯燙一段時間后，撈出來，放涼一下后，切成小丁；

2、把香菇沖洗干凈，去掉根蒂，切成塊；把茄子洗凈后，刮去外皮，切成滾刀塊；

3、熱鍋燒油，放入切好的茄子塊，煎炸一會兒后，撈出來，瀝干油；

4、接下來，把蔥姜蒜都分別洗凈，瀝干水，分別切成蔥花、姜末和蒜末；

5、再次熱鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香，放入香菇和雞丁，翻炒均勻，倒入適量的高湯；

6、放入茄子塊，燒開之后，轉為小火，加入適量的牛肉耗辣椒、醬油、蠔油、胡椒粉和鹽，燒到食材成熟入味，加入一點淀粉水勾芡，撒些蔥花；即可；