原料：

黑豆面150克，面粉350克，溫水250克，酵母粉3克

做法：

1、溫水化開酵母粉。

2、將黑豆面粉、面粉放入盆內(nèi)。

3、先用筷子攪拌至絮狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。

4、蓋上保鮮膜或者濕布，放溫暖的地方（28度為宜），發(fā)酵至兩倍大。

5、案板放面粉，將面團(tuán)取出，反復(fù)揉，揉至表面光滑，有彈性。

6、揪成合適大小的面劑。

7、取一個(gè)面劑，揉成饅頭的形狀。

8、整形，放蓋簾上醒發(fā)半小時(shí)左右。

9、蒸鍋放水，蒸篦上刷油，放蒸布，我用的是我夏季采摘保存起來的新鮮荷葉，將醒發(fā)好的饅頭放入，預(yù)留足夠的空間，防止發(fā)酵過程粘連。

10、蒸鍋開大火，出熱氣后，蒸20分鐘，關(guān)火，燜5分鐘開蓋即可。

小貼士：

1、豆面的粘度有限，所以添加大約1/3即可。

2、冬季可以用溫水化開發(fā)酵粉，這樣可以幫助發(fā)酵。

3、一發(fā)的溫度大約是28度，天氣冷的話，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，要查看狀態(tài)，不可盲目按照時(shí)間來判定發(fā)酵是否成功。發(fā)酵至兩倍大為佳！

4、北方饅頭比較勁道，面團(tuán)較硬，揉面一定要到位。

5、饅頭整形后，醒發(fā)，可以幫助饅頭充分發(fā)酵，成品更加豐滿。

6、蒸饅頭的時(shí)間，要根據(jù)大小而定，大約15-30分鐘，一般大小，20分鐘左右即可，關(guān)火后，不要急于開鍋，燜5分鐘,防止饅頭回塌。