鍋包肉是東北傳統的菜式之一，早年在各種宴席上都會出現它，現在依然在許多農村地區可以見得到，越是老式的做法越受大家歡迎，它最突出的特點是干香酥脆、酸甜味美。

食材：

里脊肉、淀粉（馬鈴薯）、豆油、白糖、鹽、白醋、生抽、米醋、胡椒粉、味精胡蘿卜、生姜、香菜、蔥、食用油。

步驟：

• 1.將豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。肉不要切的太厚塊，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。
• 2.在里脊肉碗中加入適量的馬鈴薯淀粉，再倒入少許的清水，把它充分抓拌均勻后，再放入1勺大豆油，油脂起到的作用是：把淀粉和肉中的蛋白質間隔開來，這樣在炸制的時候，既能防止油花濺到身上，又能保證香香脆的口感，再把它放置一旁腌制10分鐘備用。
• 3.米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油，記得，水一定要少！
• 4.把大豆油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中。炸至定型撈出，敲掉水淀粉碎渣，再將全部的里脊肉放入油鍋復炸，炸至外酥里嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。
• 5.倒入事先調好的料汁，開大火將它熬制濃稠狀態后，再把炸酥、炸脆的里脊肉倒入進去，同時，放入適量的胡蘿卜絲、香菜段、蔥絲、姜絲，快速顛拌均勻，即可出鍋裝盤，傳統老式鍋包肉制作完成。

注意事項

• 1.豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
• 2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
• 3.調制芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁并著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦里嫩，微酸微甜。雖然熱量高了點，可是真的超級下飯呢！

希望大家出門記得戴口罩，回家記得勤洗手。

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