鍋包肉是東北傳統(tǒng)的菜式之一，早年在各種宴席上都會(huì)出現(xiàn)它，現(xiàn)在依然在許多農(nóng)村地區(qū)可以見(jiàn)得到，越是老式的做法越受大家歡迎，它最突出的特點(diǎn)是干香酥脆、酸甜味美。

食材：

里脊肉、淀粉（馬鈴薯）、豆油、白糖、鹽、白醋、生抽、米醋、胡椒粉、味精胡蘿卜、生姜、香菜、蔥、食用油。

步驟：

• 1.將豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。肉不要切的太厚塊，否則炸出來(lái)的肉會(huì)很硬，嚼不動(dòng)。
• 2.在里脊肉碗中加入適量的馬鈴薯淀粉，再倒入少許的清水，把它充分抓拌均勻后，再放入1勺大豆油，油脂起到的作用是：把淀粉和肉中的蛋白質(zhì)間隔開(kāi)來(lái)，這樣在炸制的時(shí)候，既能防止油花濺到身上，又能保證香香脆的口感，再把它放置一旁腌制10分鐘備用。
• 3.米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油，記得，水一定要少！
• 4.把大豆油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來(lái)的肉才香脆，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中。炸至定型撈出，敲掉水淀粉碎渣，再將全部的里脊肉放入油鍋復(fù)炸，炸至外酥里嫩時(shí)撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油。
• 5.倒入事先調(diào)好的料汁，開(kāi)大火將它熬制濃稠狀態(tài)后，再把炸酥、炸脆的里脊肉倒入進(jìn)去，同時(shí)，放入適量的胡蘿卜絲、香菜段、蔥絲、姜絲，快速顛拌均勻，即可出鍋裝盤(pán)，傳統(tǒng)老式鍋包肉制作完成。

注意事項(xiàng)

• 1.豬肉片沾上生粉后，要輕抖去多余的粉，以免炸好后面衣過(guò)厚，影響鍋包肉的口感。
• 2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時(shí)將其分開(kāi)，以免肉片粘連成團(tuán)，不能炸勻炸透。
• 3.調(diào)制芡汁時(shí)，要一邊試味一邊下調(diào)料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

鍋包肉用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。外觀(guān)紅白相間，肉質(zhì)外焦里嫩，微酸微甜。雖然熱量高了點(diǎn)，可是真的超級(jí)下飯呢！

希望大家出門(mén)記得戴口罩，回家記得勤洗手。

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