饅頭是一種常見的面食，通常被當作主食，尤其是北方，2盤菜1盤饅頭，就是一頓飯。很多人不愿做饅頭，主要是比較麻煩，要和面、發面、揉面、蒸制等工序，不如米飯來得簡單。但北方人不這么認為，饅頭可以一次多蒸一些，冷凍保存，吃的時候熱一熱就行了，很方便。

饅頭想要好吃，最關鍵的一步就是發面，很多人都會加酵母粉，然而有些人做的饅頭香甜松軟，有些人做的饅頭又酸又硬，這是為什么呢？

根據外婆的經驗，蒸饅頭發面，可不是加酵母粉就行了，想要潔白松軟，香甜可口，還需要多加2樣東西，下面我和大家分享一下外婆蒸饅頭的方法，掌握幾個技巧，保證饅頭好吃，比饅頭店的還香。

【蒸饅頭】

準備500克面粉、5克酵母粉、250毫升溫水、5克白糖、2克食用堿。

【做法】

第一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入溫水，溫度在30~40℃，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。

第二步、面盆里倒入面粉，加入食用堿，用筷子攪拌均勻，倒入準備好的酵母水，攪拌成大面絮，再和成光滑的面團，蓋上蓋子后放在溫暖的地方等待0.5~1小時。

第三步、面團充分發酵后，放在案板上，撒一些干面粉，把面團揉均勻后搓成長條，分成大小一樣的小劑子，再搓成饅頭胚，蓋上一層濕布，繼續發酵20分鐘。

第四步、蒸鍋里倒入足夠的清水，大火燒開，將饅頭胚放入鍋內，蓋上蓋子后繼續蒸15~20分鐘，關火后繼續燜5分鐘，饅頭就蒸好了，個個又大又軟，香甜可口。

?廚師長分享技巧

發面時，大家都知道要加酵母粉，但想要饅頭好吃，只加這一樣還不夠，必須多加2樣，那就是白糖、食用堿。

為了讓面團快速發酵，就必須要酵母菌快速繁殖，需要吃“食物”，而白糖就是最好的食物，酵母菌代謝糖類，產生二氧化碳、熱量，讓面團充分膨脹。然而發酵的同時也會產生一些乳酸，會讓面團發酸，加入了堿性的食用堿，正好可以中和乳酸，讓面團不發酸。

面團充分發酵的特點：面團中有大量的蜂窩狀氣孔，用手按壓后不會回彈。面團發酵好后要多揉，揉到光滑無蜂窩，這樣饅頭的口感才筋道，更加潔白膨松。

饅頭胚不能直接上鍋蒸，還需要進行二次發酵，這樣發酵更充分，饅頭更加柔軟。一定要開水上鍋蒸，溫度高能讓饅頭迅速膨脹，個個膨松。蒸好的饅頭不要馬上出鍋，需要燜5分鐘，自然降溫后就不會干癟、塌陷了。

【廚師長有話說】

蒸饅頭其實并不難，只要發酵到位了，饅頭自然就好吃。發面時記住多加2樣，就是白糖、食用堿，用量不要太多，不然反而會抑制酵母菌的繁殖，還會讓饅頭發黃，切記。

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