兒菜很多人可能都知道，經常有人吃這種菜，兒菜也叫做娃娃菜，還有人把它叫做超生菜，學名是抱子芥，是一種芥菜。兒菜營養豐富，味道非常好，口感細嫩，鮮美嫩滑，有很多方法可以烹飪。比如說可以進行翻炒，還可以蘸水，涼拌，制作腌菜，吃火鍋，煲湯等等。

今天咱來做個葷素搭配的咸肉兒菜煲，鮮香可口，苦中帶甘。兒菜清香適口、片的很薄的咸肉幾近透明，那種咸鮮拌合著米飯吃進嘴里，那一刻真心能夠感覺到幸福 。

食材：

咸肉、大米、兒菜、生抽、老抽、醬油、鹽、味精、糖、魚露、耗油、胡椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、尖椒。

步驟：

1、把剛買回來的兒菜處理一下，除去外面的老葉子，掰下小嫩芽，然后用刀除去老皮。

2、加工后，洗凈，瀝干水分，將兒菜切成薄片，加適量鹽腌制。

3、等待兒菜腌制大量的水，當顏色開始改變時，只需將腌制的兒菜擠干即可。

4.鍋內放水，水開后，將咸肉裝盤放入蒸鍋內，中小火蒸40分鐘。

5.提前將大米加水浸泡半個小時。鍋內倒入少許油。（一來可以起到不粘的作用，二來可以讓米飯蒸出來更香）

6.油5成熱時，將泡好的大米倒進去，用鍋鏟抹平，倒入開水。因為之前大米已經經過浸泡，所以水不要太多，基本掩沒大米，稍微高出1cm即可。

7.蓋上蓋子，小火燜至水干（期間，要轉動一下鍋子），加入切好的咸肉和兒菜燜熟。

8.先將蔥頭用油炒香，把水份炒干后加入水，冰糖，生抽，老抽少許。再加入適量的魚露，雞粉，味精，煮開后過濾。

9.在碗中加入生抽4茶匙20ml、美極鮮味汁1茶匙5ml、魚露2茶匙10ml 、鹽1/4茶匙1克 、糖1/2茶匙3克、雞精1/4茶匙1克 、清水100ml，攪拌均勻即可。

10.將調好的料汁淋在煲仔飯里邊攪拌均勻，這樣一鍋香噴噴的咸肉兒菜煲就做好啦！

剛出鍋的咸肉最誘人了~~讓咸肉里的油慢慢滲透米飯，每一粒大米上被肉香和油香所包裹，最后匯聚到鍋巴之上。

烹飪小技巧：

1、先用鹽將兒菜腌制一下然后再下鍋炒，不僅味道更酥脆，而且可以去除菜里面的苦味，鹽的量根據菜的分量來自由調整，要是馬上吃的話，鹽不要放太多，如果想要保存一段時間的話，鹽可以多放一點，這樣在儲存時不容易變質，腌制的菜可以冷藏一星期。

2.咸肉的保存：把腌好的咸肉切成一小塊一小塊，放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來蒸熟即可。