很多人都喜歡吃豬蹄，尤其是女性朋友，因為含有大量的膠原蛋白，但脂肪卻比肥肉少，是一種不可多得的“美容食物”。

豬蹄的價格比豬肉便宜，一斤只要十幾元，但一個也有2斤多，要是不會挑選，不僅肉少口感差，花三四十元就浪費了。很多人都認為，豬蹄越大越好，這是錯誤的，大的豬蹄骨頭也大，沒什么肉，并不好吃。

豬蹄有2個前蹄、2個后蹄，在我們當地習慣把前蹄叫“豬手”，把后蹄叫“豬腳”。

買豬蹄時，只用說“豬手”、“豬腳”，肉販子就知道給你哪種豬蹄。豬手、豬腳有什么區別呢？哪種更好吃呢？下面我就和大家分享一些經驗，弄懂了豬蹄好吃還少花錢。

豬手——豬前蹄

豬是一種非常懶的動物，幾乎是吃了睡睡了吃，這樣有利于長膘，運動的時候很少，大多時候是動前蹄，所以活動量要大于后蹄。因此，豬手的肉質比較緊致，瘦肉多脂肪少，吃起來不油膩。而且豬手上還有一根蹄筋，口感更有嚼勁。

如果想吃肉，就買豬手，可以做清蒸豬蹄、紅燒豬蹄、醬豬蹄等。

豬腳——豬后蹄

通常情況下，只有在豬走路的時候才會用到后蹄，不怎么活動，所以后蹄的肉質比較松散，瘦肉少肥肉多，口感比較油膩。同時，后蹄起到支撐作用，所以骨頭要比前蹄更粗更大，肉就要少一些。

豬腳可以燉湯，有利于營養物質的充分釋放，口感也不那么油膩。

一般情況下，豬手比豬腳要貴一些，并不能說哪個好，只有更適合哪個。但如果想買豬手，肉販子用豬腳冒充怎么辦？怎么分辨“豬手”和“豬腳”呢？

其實，只要看4點，就不會被忽悠，保證買到想要的豬蹄。

1、外形

豬手短小粗壯，肉多緊致，關節處有些彎曲。豬腳細長，肉少骨頭多，關節處比較直。

2、褶皺

豬手比較靈活，運動時經常會彎曲，所以內側會有很多褶皺，摸起來很粗糙。豬腳基本上不怎么動，所以褶皺要少一些，摸起來很光滑。

3、蹄筋

上面說了，豬手有一根蹄筋，這是豬腳沒有的，所以更加靈活，這是一大區別。不過，有些肉販會把蹄筋抽出來單獨賣，所以單看蹄筋也不好分辨，還需要結合其它幾點。

4、趾甲

豬手和豬腳上的腳趾區別也比較大，豬手的2個趾甲大小一致，由于經常摩擦很光滑。豬腳的2個趾甲大小不一，經常不運動，所以很粗糙。

通過這4點，就能輕松分辨出豬手和豬腳，再也不怕多花錢了。

豬的生活環境臭烘烘的，豬蹄要天天接觸地面，所以有很大的腥臭味，如何去腥是很關鍵的。下面和大家說說豬蹄去腥的方法，不管怎么做，都保證豬蹄鮮香美味，沒有一點腥味。

豬蹄去腥的方法：

1、買了豬蹄，讓肉販子給燒一下豬毛，或是回家后放在煤氣灶上燒。豬毛的腥味較重，燒了毛，腥味就會減小。

2、當豬蹄燒至焦黃時，用鋼絲球擦掉表面的焦黃部分，用清水沖洗干凈。

3、將豬蹄剁成大塊，放入清水中，加入蔥段、姜片、食鹽，浸泡1小時。

4、鍋里倒入一鍋清水，豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火焯水5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，這樣豬蹄就沒有腥味了。

處理好的豬蹄，可以紅燒、可以醬鹵，也可以燉湯。

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