重慶辣子雞以脆、干香取勝，色彩鮮明，口感清爽，是一款不容錯過的經典美食。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。

食材：

干辣椒、雞、食用油、食鹽、淀粉、芝麻、生抽、醬油、料酒、五香粉、生姜、大蒜、花椒

步驟：

• 1.干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段狀。
• 2.將雞肉切成大小均勻的小塊，加生抽、料酒、生姜末、五香粉、醬油、鹽、淀粉腌制30分鐘，使雞肉充分入味。這個步驟鹽一定要放夠 不然后面再加鹽是入不了味的。
• 3.加少許淀粉可以讓雞肉更鮮嫩，后面的炸制也能夠更加酥脆。倒適量的油，等到油約六成熱的時候下雞塊，炸制雞塊表面微縮，用篩子濾油十來分鐘。
• 4.再把鍋里的油燒至八成熱，然后再把雞塊倒進去復炸一次，炸至雞塊表面成金黃色就可以撈出。
• 5.鍋里留油放入蒜末、花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。注意觀察火候，千萬不要把辣椒炒糊了 。最后加入雞塊翻炒幾下，加少許白糖調味，撒上一把芝麻就可以了。

成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

溫馨提示：

• 1.正宗的重慶辣子雞是一整只雞或者半只切塊，不是去骨的純雞肉，這個主要看你自己喜歡選擇雞肉。
• 2.雞塊要斬得大小均一，不宜過大或過小，過大的雞塊不易炸熟炸透，過小的雞塊則容易炸焦。
• 3.炸雞塊的油溫要高，倒入雞塊后熱油能立即封住外層，才能使炸好的雞塊外酥內嫩。
• 4.從干辣椒中去籽可以減少辣味，而且成菜不容易糊鍋。如果你喜歡享受爽辣帶給你的刺激，留取適量即可。
• 5.要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。