今天和大家分享一道家常小菜“青椒茄絲”的做法，茄子在家常中很常見，做法也是多種多樣，在炒制茄子時必搭配西紅柿，西紅柿可以即防止茄子發(fā)黑又酸甜可口。下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：茄子、青椒、西紅柿

輔料：大蔥、大蒜、生姜、干辣椒

調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉，白醋

【青椒茄絲】—— 爽口入味

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備青茄子一個，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成細(xì)絲，切好之后放入清水中，倒入一點白醋，加入少許食鹽抓拌均勻浸泡一會兒，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分以免炒的時候吸油。

準(zhǔn)備青椒一個，清洗干凈，切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備番茄一個，切成碎粒，番茄能防止茄子變黑。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁再切成蒜末。

準(zhǔn)備生姜一塊，拍散也切成末。

全部放在一起，再放入幾粒干辣椒備用。

3.下面把茄子焯一下水

鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽和植物油能使煮出來的茄子顏色更加鮮亮，營養(yǎng)也不會流失，把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，茄子變軟返青以后倒出來，快速用清水沖洗一下，瀝干水分備用。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，倒入蔥、姜、蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁。

再把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化開調(diào)料，食材入味以后即可出鍋裝盤。

好了，一道非常簡單的菜譜青椒茄絲就做好了。