每年夏天一直到九十月份，是豇豆角和茄子大量上市的季節，豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

 

 

茄子和豇豆角制作方法很多，無論是單獨燒，還是把它們混在一起做是非常好吃的，但是我們一般制作茄子都是燒或者燉。燒的話一般都要過油的，很多人認為燒比較油膩，但是說實話，如果茄子不過油的話，真的不好吃，那究竟怎么做吃起不油膩，而且還好吃呢？

 

 

而今天我們卻是把這兩種食材一起燒來吃的，這道菜制作簡單，鮮香味美，不油不膩，即使在悶熱的夏天，30多度的高溫，配上米飯特別好吃。 這道菜雖然很普通，成本也就5塊錢左右，你喜歡這道菜嗎？要是喜歡的話就試一試吧！下面介紹制作方法。

 

 

——【茄子燜豆角】——

【制作主料】：豇豆角1把、茄子1-2個

【制作料汁】：生抽2勺、鹽小半勺、蠔油1勺、松茸鮮1勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、水小半碗、淀粉小半勺

【其它調料】：大蒜4-5瓣、小米辣2-3個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豇豆清洗干凈，掐頭去尾，然后改刀切成3-4厘米左右長的段裝盤，小米辣切成馬耳朵、大蒜切成末裝盤備用。

 

 

【步驟二】：把茄子破開，先切成長條，再改刀切成和豇豆差不多長的段 ，放入盆中，同時放入一勺鹽和1勺白醋，攪拌均勻，浸泡10分鐘。

 

 

【步驟三】： 取一個小碗，依次放入鹽小半勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、松茸鮮1勺、蠔油1勺、水小半碗、淀粉小半勺，攪拌均勻兌成調料汁備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放油燒熱，把豇豆角倒入鍋中，用大火把豇豆角翻炒出水汽，直到變軟。

 

 

【步驟五】：豇豆角翻炒成表皮起泡泡，撈出來備用。

 

 

【步驟六】：再把茄子撈出來擠干水分，也倒入鍋中，繼續大火把茄子炸一下。

 

 

【步驟七】：茄子炸軟，變得微黃，然后撈出來和豇豆角放一起把油瀝干備用。

 

 

【步驟八】：鍋中留底油，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。

 

 

【步驟九】：調料炒香，倒入茄子和豇豆，然后倒入調料汁，蓋蓋用小火燜2分鐘。

 

 

【步驟十】：茄子和豇豆角燜2分鐘，開稍微大一點的火，把湯汁收濃，翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

這道“茄子燒豆角”就制作完成，做好的豆角爽口，茄子入味，味道香辣，好吃過癮，特別開胃下飯，而且一點不油膩，經濟實惠，就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）茄子切完后要用鹽和白醋浸泡一下，可以防止茄子變色，而且泡完后茄子不容易吸油。

（2）茄子和豆角要過一下油，豆角不易入味，過完油后，豆角才容易入味，燒出來才香，但是過油的時候一定要大火，大火才能讓茄子和豆角不吸油。

（3）豆角一定要充分煮熟，因為半生不熟的豆角吃了很容易中毒鬧肚子。