胗肝也叫胗子、郡肝，也就是我們平常所說(shuō)的雞、鴨、鵝等家禽的砂囊，砂囊又稱為肌胃， 胗肝營(yíng)養(yǎng)豐富，口感爽脆，而且脂肪含量低，吃多了也不長(zhǎng)肉。胗肝的做法比較多，我們?nèi)粘Ｉ钪校?jīng)常見到和吃到的當(dāng)屬爆炒和醬鹵，還有涼拌，無(wú)論哪種做法都是我們用來(lái)下飯下酒的好菜。

今天給大家?guī)?lái)的是一道適合夏天制作來(lái)吃的涼拌菜：“涼拌胗肝”的做法，這是一道口感脆爽，味道麻辣鮮香，開胃好吃的下飯下酒菜，也是我最喜歡的一種做法，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

今天和大家分享的這道“涼拌胗肝”是用鵝胗子制作的，鵝胗肝口感好，個(gè)頭大，營(yíng)養(yǎng)也非常不錯(cuò)，把它涼拌來(lái)吃非常不錯(cuò)，好了不多說(shuō)了，下面就來(lái)看看這道好吃的涼拌胗肝是怎么做的吧！

——【涼拌胗肝】——

【制作主料】：胗肝3-4個(gè)（雞胗、鴨胗、鵝胗都可以）、黃瓜1根、熟花生米1把

【煮制調(diào)料】：生姜1塊、香蔥1根、料酒1勺、香葉幾片、花椒十幾粒、八角1個(gè)、鹽2勺、干辣椒2個(gè)、小茴香1勺

【制作料汁】：大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、雞精1勺、鹽小半勺、紅油辣子1勺、紅油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把胗肝處理干凈去掉油膜，然后冷水下鍋，依次放入生姜1塊、香蔥1根、料酒1勺、香葉幾片、花椒十幾粒、八角1個(gè)、鹽2勺、干辣椒2個(gè)、小茴香1勺、大火燒開，撇去浮沫，蓋蓋煮15分鐘左右。

【步驟二】：煮胗肝的時(shí)候準(zhǔn)備配菜和調(diào)料，黃瓜切成菱形片、香菜切成段、小蔥切成末、然后一起裝盤。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，辣椒面1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、香醋2勺、白糖小半勺、雞精1勺、鹽小半勺、紅油辣子1勺、紅油2勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟三】：胗肝煮熟泡半個(gè)小時(shí)，然后撈出來(lái)，把水控干。

【步驟四】：把控干水分的郡肝改刀切成薄片，片不要太薄也不要太厚，一般和硬幣厚最合適。

【步驟五】： 郡肝切好放入準(zhǔn)備好的大碗中，再依次放入黃瓜、香菜。小蔥末、熟花生米，還有兌好的調(diào)料汁。

【步驟六】： 然后用手抓拌均勻，裝盤成菜，這里要提醒大家，涼拌菜最好用手抓拌，一般這樣拌出來(lái)均勻，也比較入味。

——制作小貼士——

今天和大家分享的這道“涼拌郡肝”就制作完成，做好的郡肝口感脆爽，味道麻辣鮮香，特別好吃下飯，尤其是現(xiàn)在的夏天來(lái)上一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，特別的過(guò)癮，你喜歡這樣的涼拌郡肝嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）胗肝煮的時(shí)候放香料是為了去掉本身腥的味道，如果沒有那么多香料可以買調(diào)配好的燉肉料。

（2）煮胗肝的時(shí)候一定要冷水下鍋，冷水煮可以很好的除腥味，胗肝煮的時(shí)間不要太久，時(shí)間太長(zhǎng)雞胗容易變老，發(fā)硬，口感不好，最好的時(shí)間是15分鐘左右。

（3）胗肝煮完后要泡一會(huì)， 這樣胗肝比較入味。

（4）切片不要太厚，但是也不要太薄，一般和硬幣厚薄口感最好。

（5）涼拌菜最好用手抓拌，一般這樣拌出來(lái)均勻，也比較入味。