最近天氣特別熱，基本上都快40度了，所以沒有什么胃口，總是想吃一些清淡味道的菜，特別喜歡涼拌菜，今天和大家分享這道“豆芽拌蛋皮”就是一道不錯的涼拌菜，也非常適合熱天制作來吃的美味，脆爽可口，營養味美，好吃還解膩，大家要是喜歡的話可以試一試。

說起豆芽，那可是很常見的一種食材，營養爽口，而且價格便宜，它的顏色潔白很有光澤，自帶清爽的豆香味，無論是炒、燒湯、涼拌都讓人喜歡，而且是一種百吃不厭的食材，而豆芽最讓人喜歡的卻是把它涼拌來吃。

用豆芽制作涼拌菜，做法非常簡單，我們可以把它單獨涼拌，也可以和其它的食材一起搭配，可以是肉食，也可以說素菜，今天我是用蛋皮和它一起拌的，口感和味道都非常棒！可以說既營養又好吃，下面介紹制作方法。

——【豆芽拌蛋皮】——

【制作主料】：豆芽1斤、雞蛋1-3個、黃瓜1根

【制作調料】：大蒜2瓣、小米辣2個、香菜1根、白糖小半勺、生抽2勺、米醋2勺、鹽1勺、香油1勺、紅油辣子1勺、紅油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆芽根部的須掐掉，清洗干凈瀝干水分備用。

【步驟二】：黃瓜清洗干凈切成絲、香菜切成寸段、雞蛋打入碗中、放入少許玉米淀粉，攪散成蛋液備用。

【步驟三】： 把大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一起放入碗中，同時放入白糖小半勺、生抽2勺、米醋2勺、鹽1勺、香油1勺、紅油辣子1勺、紅油2勺，攪拌均勻備用。

【步驟四】： 把鍋燒熱，刷一層油，把雞蛋液倒入鍋中轉圈，攤成薄薄的雞蛋餅。

【步驟五】：雞蛋餅煎成兩面金黃，盛出來放涼，改刀切成絲和黃瓜絲放一起備用。

【步驟六】：鍋中添水燒開，豆芽放入鍋中，大火燒開煮兩分鐘，把豆芽焯一下水。

【步驟七】：把焯完水的豆撈出來，放入涼開水中泡涼撈出來把水控干。

【步驟八】：豆芽控干水分放入大碗中，放入黃瓜絲、蛋皮、香菜段，準備好的調料汁。

【步驟九】：然后用手充分抓拌均勻后裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“豆芽拌蛋皮”就制作好了，制作這道菜總共花費不到5元錢， 再放上自己秘制的調味料簡單一拌，特別入味好吃，清脆爽口，是一道適合夏天制作來吃的開胃菜，你要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）制作這道菜可以是綠豆芽也可以是黃豆芽，豆芽最好把根須掐掉，根須有苦澀的味道。

（2）豆芽焯水時間要掌握好，焯過火吃起來口感就不脆，一般下鍋大火燒開，綠豆芽煮1分鐘、黃豆芽煮2分鐘就好，我用的黃豆芽。

（3）焯水時候放鹽和植物油可以減少營養流失，而且讓它提前入味。

（4） 料汁要提前就調好，喜歡辣就多加一點辣椒。