說起腌茄子，就讓我想起媽媽腌制的茄子，小時時候，老媽一到夏天就會腌制一大盆，平常用來下飯、吃饅頭、喝粥都少不了的一道菜。一般老媽會把腌茄子制作成兩種味道，一種是蒜泥的，一種是香辣的。由于經常吃媽媽秘制的腌茄子，所以也學會了腌制方法。長大后，每次想吃的時候我也經常在家做，家人也都特別愛吃。腌茄子做法簡單，一次腌好幾斤，3天就能吃，自己感覺比腌黃瓜、腌辣椒好吃。

今天我和大家分享的是辣味的做法，也叫它“腌辣茄子”，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看就會。做好的茄子開胃下飯，非常好吃。喜歡吃茄子的朋友別再炒著吃了，試試茄子的這種做法吧！一次坐上幾斤，香辣好吃解饞，吃一年不壞，以下是詳細的制作步驟。

——【腌辣茄子】——

【制作主料】：茄子2斤、小米辣5-6個、香蔥2棵、香菜1棵

【制作調料】：大蒜半頭、豆瓣醬2勺、生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈后切成兩半，放入鍋中大火蒸8分鐘，把茄子蒸熟。

【步驟二】：把蒸熟的茄子取出來放涼，這兒要注意的是，不要把茄子堆放一起，要攤開放涼。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切碎、香蔥切成末、香蔥切成小段，然后一起裝入碗中。

【步驟四】：把豆瓣醬用刀剁碎也放入小碗中，然后依次放入生抽2勺、白糖1勺、韭菜花1勺攪拌均勻兌成醬料。

【步驟五】：茄子放涼，從中間撕開一個縫，同時放入醬料，把茄子表面都抹上一層醬料。

【步驟六】：所有的茄子都抹上醬料后放入一個密閉的容器中，蓋蓋放入冰箱中腌制3天左右就可以開吃啦！

【產品圖】：3天后取出來裝盤，這道香辣好吃的“腌辣茄子”就做好了。

——制作小貼士——

今天和大家分享的這道“辣腌茄子”就制作完成，這是用小茄子做的簡單家常美味小菜。做好的茄子很是開胃下飯，味道非常的棒，吃過一次還想吃，而且腌好的茄子放一年都不會壞，大家要是喜歡用茄子制作的腌菜，而且喜歡辣的可以試一試茄子的這種做法，就是制作的時候，要注意這幾個細節。

（1）制作這道小腌菜，大家最好選用嫩一點的茄子，嫩一點的茄子腌出來才會更香，口感更好。

（2）茄子要大火蒸熟，大火可以防止營養流失。

（3）腌制茄子用的容器最好是用玻璃的，不要用鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器一定要是干凈，無水無油。

（4）要是想讓茄子腌制完放很長時間，可以候加點白酒，不但能促進發酵，還能起到消毒殺菌的作用。

（5）小米辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放，不喜歡吃的就少放。豆瓣醬最好用刀剁碎一下，這樣腌制好的茄子才更加入味。

以上內容是我和大家分享的“辣腌茄子”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！