我們四川的每道涼拌菜，吃起來都麻辣新鮮，辣得舒服、麻得安逸，夏天一道小小的涼拌菜，就會讓你滿頭大汗，但是那種通透的感覺，別提有多舒服了，就連幾歲大的孩子辣得直哭，都不放筷子，想一想，我們四川人對麻辣味道的情懷！吃一口就會上癮，每天不吃都想得慌。

今天和大家分享的是我們四川平常在家常見的夏日涼拌菜“豆干拌芹菜”，簡單的做法，經濟又實惠，而且做好的涼拌菜，豆干細膩滑嫩，芹菜清香爽口，味道麻辣新鮮，特別開胃好吃，一點不比肉菜差，每次拌一大盤，大人孩子都搶著吃，大家要是喜歡的話，可以試一試這道菜的做法。

——【香芹拌香干】——

【制作主料】：香芹一小把、香干幾塊、甜椒1個

【制作調料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、花椒面1勺、生抽2勺、香醋1勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把清洗干凈的香芹葉子摘掉切成寸段，把甜椒去籽再改刀切成絲，然后把它們裝盤，同時把香干改刀切成絲后也裝盤備用。

【步驟二】：大蒜剁成蒜末放入小碗中，再放入辣椒面1勺、白芝麻1勺、花椒面1勺。

【步驟三】：把調料攪拌均勻，澆入燒冒煙的熱油把調料的香味激發出來，再依次放入生抽2勺、香醋1勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：鍋中放水大火燒開，放入1勺鹽和幾滴植物油，放入芹菜段和青紅椒絲、豆干，大火燒開焯水30秒鐘。

【步驟五】：焯完水的豆干、芹菜、甜椒撈出來，過一下涼水把水瀝干備用。

【步驟六】：把瀝干水分的豆干絲、芹菜段和甜椒絲一起放入大碗中，同時倒入兌好的調料汁。

【步驟七】：戴上手套，用手抓拌均勻，然后靜置一會后放入盤中就可以上桌開飯啦！

——烹飪小貼士——

這道菜簡單快手菜“香芹拌豆干”就制作完成了，豆干軟嫩、芹菜脆爽，味道麻辣新鮮，好吃又入味，感覺比吃肉都要香，最關鍵是經濟實惠，不到10塊錢就能做一大盤，可以說是夏天大家最喜歡的涼拌菜，就是制作的時候要注意幾個小技巧。

（1）芹菜要選小芹菜，而且只要芹菜的梗。

（2）香干要是有點硬的話大家可以切薄一點，這樣就容易入味。

（3）調料香味激發要油溫高一點，高一點的油溫可以讓調料激發的味道更香，而且要分兩次激發。

（4）豆干和芹菜焯水不要時間過久，一般燒30秒鐘最佳，既可以去除豆干的煙熏味道和芹菜的異味，同時也不會失去口感和香味。

（5）拌的時候最好用手抓拌，用手拌出來比較入味，同時也比較均勻。