4月正處于春夏換季時期，乍暖還寒，陽氣升發(fā)。順應(yīng)節(jié)氣而食，補充身體所需的營養(yǎng)，就成了重中之重。清明時節(jié)，飲食要注意補脾胃、去濕熱。

 

一是因為，換季是最需要補充營養(yǎng)的時候。但是雞肉、牛肉太燥，吃多了容易上火。這個時候要多吃這3種肉，更適合容易上火、食欲不振的人們吃。補中益氣，溫和補虛，清熱健脾。

 

一、鴨肉（補虛勞）

推薦做法：【腐竹燜鴨】

1.準備一只嫩鴨，去除鴨屁股后，把鴨肉剁成均勻小塊。香菇洗凈后對半切開，再準備幾根小蔥。把蔥白和蔥葉分開后，各自切成小段備用。生姜切成片，大蒜也切成片，和蔥白放在一起。再抓入一小把干辣椒、一粒八角、兩片香葉、一節(jié)桂皮，另外準備一罐啤酒備用。

 

2.鍋中添水，把鴨塊冷水放入鍋中焯一下。焯水時倒入一點料酒去腥，煮出里面的血水和雜質(zhì)。等水燒開以后，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來，用清水沖洗干凈備用。

 

3.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。隨后把鴨塊倒入鍋中，繼續(xù)煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒干。等鴨肉炒香、炒變色以后，淋入老抽3克上色，把顏色炒均勻，再倒入一罐啤酒，并淋入適量的清水沒過鴨塊。

 

4.倒入香菇和腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，因為蔥段久煮會有異味。之后加入生抽10克，攪拌均勻后，把鴨塊倒在砂鍋中。先大火燒開以后，再轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

 

5.30分鐘以后，把里面的香料挑出來，加入蠔油5克增鮮，食鹽1克以及白糖少許提鮮，攪拌均勻。最后再倒入小蔥段點綴一下，美味即成。

 

二、魚肉（高蛋白）

 

推薦做法：【清蒸鱸魚】

1.鱸魚宰殺干凈以后把魚頭切下來，魚肉破開，突出脊骨，然后沿著脊背、每隔1厘米切上一刀，切成連在一起的魚塊，然后加鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制5分鐘，腌好以后擺放在盤中備用。

 

2.蒸鍋中水燒開以后把鱸魚放進去，撒上蔥段、姜片去腥，上氣以后開始計時，旺火蒸7分鐘就可以了。

 

3.7分鐘以后把鱸魚取出來，挑去蔥姜、倒掉盤底的汁水，然后淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒絲和香菜，再澆上200度的熱油，把香味激發(fā)出來，最后點綴上小米椒圈、美味即成。

 

三、蝦肉（低脂肪）

推薦做法：【青豆炒蝦仁】

1.鮮蝦仁200克放入盆中，加入食鹽拌勻入底味，打入半個蛋清繼續(xù)抓勻增加滑嫩感，再放入一小撮淀粉拌勻，鎖住水分腌制5分鐘；豌豆300克放入碗中；另外準備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，淋入一點水淀粉攪拌均勻備用。

 

2.燒半鍋開水，放入豌豆，淋入一點植物油鎖住營養(yǎng)，汆煮1分鐘左右，豌豆斷生以后放入蝦仁繼續(xù)煮20秒鐘，倒出來用清水沖洗過涼，蝦仁不能久煮，不然鮮味容易流失，吃著不夠嫩。

 

3.鍋內(nèi)燒油，油溫5成熱時把控過水分的蝦仁、豌豆，和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火顛鍋翻炒，食材入味、香味融合以后即可出鍋。

 

4.一道清淡可口的蝦仁炒豌豆就做好了，口味清淡營養(yǎng)足、老少皆宜。