在農(nóng)村或者養(yǎng)過(guò)豬的人都知道。除了生豬也就是我們平時(shí)吃的這種豬，市場(chǎng)上還有一種用來(lái)繁殖豬崽的種豬。一般養(yǎng)殖場(chǎng)在種豬生6~7胎就要被淘汰，那淘汰后的老母豬是怎么處理的？能吃嗎？

有2種情況：

1、如果是得病了肉是不能吃的，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，要進(jìn)行無(wú)害化處理。

2、健康的老母豬肉可以食用，檢疫合格后可以宰殺，豬肉進(jìn)入市場(chǎng)售賣。

要注意的是，老母豬肉的口感要比生豬差很多，所以在市場(chǎng)上售賣時(shí)要明確寫明是“母豬肉”，而且價(jià)格也很便宜，所以某些人打起了母豬肉的主意，以謀取利潤(rùn)。

被淘汰的“老母豬肉”能吃嗎？

只要是蓋了檢疫章的老母豬肉，肯定是能吃的。價(jià)格也便宜，但為什么不建議買呢？主要是因?yàn)椴缓贸浴ＵＧ闆r下，生豬只養(yǎng)5個(gè)月，母豬都要養(yǎng)5年，所以肉質(zhì)非常差，皮糙肉老，長(zhǎng)時(shí)間燉煮也不爛。而且母豬肉的騷味很重，影響了肉的風(fēng)味。

除了老母豬，還有種公豬的肉也不好吃，騷味要比較重。

老母豬肉和正常的生豬肉有什么不同呢？農(nóng)村老家有個(gè)張老頭，是一位老屠夫，小時(shí)候外婆經(jīng)常帶我去他家買肉。他告訴我，老母豬肉有4個(gè)“明顯”不同。

1、豬皮

老母豬飼養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，所以豬皮的差別很大，又厚又硬，手感很粗糙。豬皮上的毛孔也又大又深。如果豬皮上有乳頭，并且是又長(zhǎng)又硬，說(shuō)明是喂養(yǎng)過(guò)小豬的，肯定是老母豬肉。為了不讓人發(fā)現(xiàn)，一些不法商販會(huì)剔掉老母豬肉的豬皮，就需要看其它3個(gè)地方。

2、脂肪

老母豬喂豬崽，所以要產(chǎn)奶，脂肪層就會(huì)有乳腺。這樣的肉顏色很深，不像瘦肉的粉紅，也不像肥肉的雪白。這樣的脂肪層比較硬，沒什么油，和瘦肉層的連接不緊密。

而正常的生豬肉，脂肪層比較軟，顏色潔白，油脂豐富，有“一摸一手油”的感覺。

3、瘦肉

如果肉皮、脂肪都被割掉了，只剩下瘦肉部分，也是可以分辨的。老母豬肉的瘦肉紋理比較深，顏色也比較深，有點(diǎn)像牛肉，摸起來(lái)又干又老。正常的生豬肉，瘦肉紋理比較淺，顏色很淡，呈粉紅色，摸起來(lái)軟嫩水潤(rùn)。

4、肉感

如果已經(jīng)買回來(lái)了，切肉時(shí)明明刀很鋒利，卻非常難切。費(fèi)了很大的勁兒切好了，煮了兩三個(gè)小時(shí)還是硬的，說(shuō)明是老母豬肉。

正常的生豬肉豬皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，燉40分鐘就爛了。

優(yōu)質(zhì)的豬肉，可以從顏色、手感、氣味3個(gè)方面來(lái)判斷：

①顏色——瘦肉是粉紅色，脂肪層潔白，富有光澤。

②手感——彈性好，用手按壓后能快速恢復(fù)，表面微微濕潤(rùn)，不發(fā)粘。

③氣味——有淡淡的腥味，沒有酸味、臭味、霉味等異味。

買到好豬肉，要做的第一步就是洗干凈，很多人都是直接用水沖，尤其是五花肉，油脂豐富，水沖根本洗不干凈。那應(yīng)該怎么洗呢？老屠夫教了我一招，就是用新鮮的淘米水泡，淘米水是酸性的，可以促進(jìn)油脂水解，從而洗掉豬肉表面的油脂。

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