今天給大家帶來的是一道做法簡單，口感細膩，香氣濃郁，特別好吃的雞肉做法，叫做“姜油炒雞”.

 

 

 

 

這次給大家分享的這道“姜油炒雞”，是把生姜用油炸出香味后，再把雞肉放里邊直接翻炒至半熟，放入喜歡的調料，炒出香味，然后放水經過燜煮后再次翻炒烹飪而成的菜肴，口感細嫩，姜香、醬香，一起混合的味道，吃起來一點不油膩， 味道超級棒。

 

 

——【姜油炒雞】——

 

【制作主料】：六個月左右的公雞半只、生姜2大塊、青辣椒2個

【制作調料】：生姜2大塊、大蔥1根、大蒜3-4瓣、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、干辣椒4-5個、花椒十幾粒、白灼2個、香葉幾片、黃酒小半碗、生抽1大勺、老抽1小勺、蠔油1勺、白糖1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把新鮮的小公雞清洗干凈，然后剁成小塊放入清水中，放入少許鹽浸泡半個小時。

 

 

【步驟二】：雞肉泡完后清洗幾遍，把血水洗干凈，然后撈出來把水擠干備用。

 

 

【步驟三】：把生姜切成片、大蔥切成段、大蒜拍碎、青尖椒切成塊，然后分別裝盤。

 

 

【步驟四】：鍋中放一勺油燒熱，把姜片放入鍋中，用中小火把姜片炒至焦黃后把撈出來備用。

 

 

【步驟五】：倒入雞塊，用中火翻炒，把雞肉的水汽炒出來。

 

 

【步驟六】：雞肉炒至表面開始變得焦黃，放入大蒜、大蔥、干辣椒、花椒、白芷、豆瓣醬、黃豆醬，大火翻炒，把調料的香味炒出來。

 

 

【步驟七】：調料炒出香味，放入一炒勺黃酒，同時放入少許白糖、蠔油，翻炒均勻。

 

 

【步驟八】：翻炒均勻后，倒入適量的開水沒過雞肉，大火煮5分鐘，蓋蓋小火燜煮15分鐘。

 

 

【步驟九】：雞肉燜煮15分鐘，放入生抽、老抽、尖椒、炸香的生姜片，開大火翻炒均勻，收濃湯汁出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的“姜油炒雞”就制作好了，雞肉鮮嫩入味，一點不柴、香氣濃郁、特別好吃，用來下飯下酒都想都不錯，大家要是喜歡的話可以試一試，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜最好選用6個月這樣的雞，這種雞肉質口感好，也容易炒熟入味。

（2）雞肉不要焯水，多人喜歡將雞肉焯水，但其實雞肉的肉質比較細嫩，焯過水容易變老發柴，所以我們最好是將雞肉切好放入清水中浸泡一會，這個過程便可以很好逼出血水，吃著口感才會好。

（3）雞塊下鍋炒的時候一定要注意火候，不要開大火，大火雞肉容易受熱不均，用中火翻炒到兩面都變成金黃色，炒制雞肉能有效地去除雞肉中多余的水分，讓雞肉變得有韌性，吃起來口感更好，燜煮出的雞肉也不易發柴。

（4）雞肉燉煮的時候要放入開水，冷水會讓雞肉口感變柴。

（5）這道菜生姜要多放一點，它是這道菜的主要味道，生姜炸成金黃后要撈出來，出鍋的時候放，生姜焦香的味道讓雞肉吃起來特別香。

（6）生抽和老抽快出鍋的時候放，放早了燉煮后的雞肉顏色會變淡，而且不好看，豆瓣醬和黃豆醬，生抽、蠔油的味道夠咸了，放鹽就咸了。