隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
為啥有的餃子館去吃一次還想吃第二次，第三次。而有的餃子館吃一次就不想再去了，說白了想留住顧客，關鍵還是餡。
咋做才能鮮嫩多汁，其實重點在于熬料水。咋一聽挺玄虛，真正了解過，咱在家也能調出來一樣好吃的餃子餡。
第一步：熬料水
在鍋內加入適量的清水，這里的適量，要看你準備調多少餡，餡多了清水就多點，餡少了清水就少點。
放入一把八角、 一把花椒蓋上鍋蓋大火燒開以后， 轉小火燜煮三五分鐘。把香味煮出來。
煮好以后不要著急出鍋，關火再燜上十分鐘。讓香味充分釋放到水里面。調餃子的花椒水咱就熬好了。
第二步：餃子餡的配料準備一下
五花肉、芹菜、大蔥、生姜該洗的洗該切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大蔥拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放點鹽腌一下，搓揉一會。再加入適量的清水 ，淋入料酒 ，做點蔥姜水一會用。
然后把燜好的花椒水，用密漏過濾一下放涼再用。
五花肉自己剁也行，賣肉的也可以打餡。如果你有時間，最好還是剁餡，剁出來的餡不是太碎，口感更好。剁肉大家都會，我就不啰嗦了。
重點來啦！重點來啦！重點來啦！
第二步：開始調餡
第1次放蔥姜水：把剛剛調好的蔥姜水， 少量的淋入肉餡里面，然后快速地攪拌摔打 ，把蔥姜水充分吸收。
第2次放蔥姜水：再次的充分攪拌摔打 ，水分被全部吸收，這樣既能讓肉餡變得飽滿， 去腥增香的效果還更好。
前期的蔥姜水主要是去腥增香不要打太多。
千萬不要用料酒去腥 ，不然酒精揮發(fā)不出去 ，會影響肉餡整體的鮮美感。
接著分次淋入剛剛熬好放涼的花椒水，不然花椒水的香味不能充分滲入到肉餡里面。
蔥姜水的用量要根據實際情況而定，以肉餡呈現出滑嫩飽滿的狀態(tài)為最終目的。盡可能地多打一些，這樣肉餡才更滑嫩、 鮮香 、多汁。
第三步：開始調味
加入食鹽、白糖、 味精 、雞粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
順著一個方向攪拌均勻，接著放入芹菜碎 繼續(xù)拌勻。
無論是芹菜餡還是香菇白菜餡還是蓮藕餡，西葫蘆餡啊，都要先打好肉餡再放配菜。這樣既不容易出水還能更好的融合。
然后打入兩個雞蛋，增加嫩滑的口感也增加了餡料的抱合力。使肉餡更容易成團。
最后放入蔥花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，還能鎖住水分，再澆上一勺熱油把蔥香味激發(fā)出來，然后順著一個方向快速攪拌讓油和肉餡充分融合。到這里餃子餡就做好了。
讓餃子餡滿屋飄香，讓人聞著就邁不動步。就用咱這餡無論您是包餃子，包包子，包餛飩哪怕包破鞋底子都好吃，是煮還是蒸，咋做都好吃。
