今天給大家帶來的是一道“釀油豆腐”的做法，這是一道營養好吃，特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試 。

 

 

油豆腐是豆腐經過油炸而成，故而得名“油豆腐”，但是南北兩地的叫法不一樣，北方稱之為豆腐泡，南方普遍叫它油豆腐或者油果，也有些地方叫它豆炸，油豆腐的外表色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性。油豆腐的營養價值跟普通的豆腐差不多，蛋白質含量較高。

 

 

油豆腐適合蒸、炒、燉等烹飪方式，也可搭配肉食烹飪，葷素皆可，糯米豆腐釀、豆腐肉釀成為民間特色美食或小吃。今天和大家分享的就是用肉末和它一起釀制而成的，經過煎制、燜煮烹飪以后，這樣做出來的油豆腐釀肉，超美味、口感軟嫩，色澤金黃、一口下去咸香爆汁 ，特別美味，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【釀油豆腐】——

【制作主料】：油豆腐半斤、豬瘦肉半斤、胡蘿卜1根、香菇3-4個

【肉餡調料】：鹽1勺、生抽2勺、老抽勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、香蔥1根

【調 料 汁】：生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、清水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬瘦肉表面清洗干凈血水等污漬，用刀簡單切一下剁成豬肉末放入碗中，將生姜也清洗干凈剁成碎末、香蔥切成末，放入肉餡里邊，同時放入鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。

 

【步驟二】： 用筷子攪拌均勻，要按照一個方向攪拌才能更好地上勁，然后腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：把胡蘿卜清洗干凈改刀切成末、香菇也是清洗干凈后切成末，然后分別裝盤，把所有的油豆腐用剪刀上面剪開一個口子裝盤備用。

 

 

 

【步驟四】： 肉餡腌制好后，把胡蘿卜、香菇一起放里邊，攪拌均勻。取一個小碗依次放入生抽2勺、蠔油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、清水小半碗，攪拌均勻兌成調料汁備用。

 

 

 

【步驟五】：把攪拌均勻的肉餡從油豆腐剪開的地方，塞進去，把油豆腐里邊塞滿就可以了，大家不要擔心肉餡塞不進去，里邊是軟的，把肉餡往里邊一擠就進去了。

 

 

【步驟六】：取一個平底鍋，刷上一層油，把所有的油豆腐露肉餡的這一面放入鍋中，開小火慢慢煎至。

 

 

【步驟七】：等油豆腐肉餡這一面煎至金黃，然后翻面，把這一面也煎一下，煎至微黃，主要是讓里邊的肉餡上下都能煎熟。

 

 

【步驟八】：等油豆腐兩面都煎好后，把準備好的調料汁倒入鍋中，蓋蓋小火燜煮4-5分鐘。

 

 

【步驟九】：油豆腐燜煮5分鐘，大火把湯汁稍微收濃，撒上香蔥出鍋成菜。

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“釀油豆腐”就制作好了，做好的油豆腐由于有了豬肉的滋潤，然后吸滿了湯汁，咬上一口，滿滿的汁水和充滿肉香的味道，瞬間爆棚，滿嘴的香氣四溢，沖刺著自己的味蕾，真的好香啊！你喜歡油豆腐這種做法嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）油豆腐可以買也可以自己做，自己做很簡單，就是把豆腐切成塊炸就可以了，但是需要油多，在家不好操作，建議買更方便。

（2）釀油豆腐中的肉餡一定要選擇好的豬肉，最后是肥瘦3：7，以這樣的比例調配出來的肉餡蒸后才會肉香。

（3）攪拌豬肉餡的時候，要向一個方向進行攪拌，千萬不要隨意攪拌，朝一個方向這樣能夠讓整個肉餡抱團，做出來的口感不會很渣，才會緊實有嚼勁。

（4）把肉餡往油豆腐塞的時候盡量塞滿，到時候做出來看上去才飽滿，但是大家要注意不要把油豆腐弄碎了。

（5）油豆腐煎的時候肉餡這一面煎完后要翻面把另外一面也煎一下，主要保證讓肉餡充分煎熟。

（6）調料汁可以稍微多弄一點，最好做好的油豆腐有點湯汁，吃起味道才好。