今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道香辣過(guò)癮的蘑菇做法，叫作“孜然滑子菇”，這是一道非常好吃的下飯菜，大家要是喜歡吃辣的話(huà)可以試一試。

現(xiàn)如今出現(xiàn)在人們餐桌上的菌菇確實(shí)不少，種類(lèi)繁多風(fēng)味不一，在我們的印象中食用的菌菇都是沒(méi)有自帶黏液的，而帶有黏液的菌菇大多都是外形妖艷的毒蘑菇，但是今天要說(shuō)的這個(gè)菌菇卻并非如此，它雖頭頂附著黏液，但卻是個(gè)受歡迎的食用菌，叫作“滑子菇”，這種蘑菇叫法很多，珍珠菇、滑菇等，不過(guò)小編覺(jué)得還是滑子菇這個(gè)名字比較適合它，因?yàn)樗娴暮芑；庸降脑a(chǎn)地是日本，日本人們叫它納美菇。引進(jìn)我國(guó)后在河北、遼寧、黑龍江等地分布較多，它也屬于是個(gè)珍稀品種的食用菌。

滑子菇如今是人們餐桌上不可多得的一道美食，比如滑子菇燉紅燒肉、滑子菇燴海鮮、滑子菇炒肉片都非常美味，常吃它也有美容養(yǎng)顏的功效呢！不知道大家吃過(guò)滑子菇?jīng)]有呢？今天我和大家分享的這種做法，是采用炒的制作方法，但是呢做好的蘑菇口感不僅滑嫩爽口，味道香辣不說(shuō)，還充滿(mǎn)濃濃的孜然燒烤的味道，特別好吃，用來(lái)下酒相當(dāng)?shù)陌簦『昧瞬欢嗾f(shuō)了，下面介紹制作方法。

——【孜然滑子菇】——

【制作主料】：滑子菇1斤、芹菜1棵

【制作調(diào)料】：大蒜3-4瓣、小米辣2個(gè)、辣椒面1勺、孜然粉1勺、孜然顆粒1勺、鹽1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把滑子菇用鹽水浸泡10分鐘，然后清洗干凈裝盤(pán)備用。

【步驟二】：芹菜摘洗干凈切成寸段、小米辣切成馬耳朵、大蒜拍碎剁成蒜末，然后裝盤(pán)，同時(shí)取一個(gè)碟子，放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、孜然顆粒1勺、鹽1勺備用。

【步驟三】：鍋中添上清水燒開(kāi)，放入滑子菇煮2分鐘，用以去除異味和草酸，然后撈出來(lái)把水控干備用。

【步驟四】：鍋中放入一勺油燒熱，放入蒜末炒出香味。

【步驟五】：蒜末炒出香味，放入滑子菇大火翻炒，把滑子菇水汽炒出來(lái)，然后放入芹菜和小米辣，翻炒均勻，把芹菜炒斷生。

【步驟六】：芹菜炒斷生，放入準(zhǔn)備好的香辛調(diào)料，用小火繼續(xù)翻炒均勻，讓滑子菇裹上調(diào)料，然后出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“孜然滑子菇”就制作完成，做好的蘑菇口感滑嫩爽口，味道香辣，特別好吃過(guò)癮，是一道不錯(cuò)的下飯菜，就是用來(lái)當(dāng)作小零食來(lái)吃也相當(dāng)?shù)陌簦∧阆矚g這樣的蘑菇做法嗎？喜歡的話(huà)就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾個(gè)細(xì)節(jié)就好。

（1）滑子菇要用鹽水浸泡一會(huì)，因?yàn)榛庸奖砻娣置诘酿ひ海苋菀孜栈覊m，而且蟲(chóng)子也很喜歡，所以用鹽水浸泡才可以很好地把蘑菇清洗干凈。

（2）蘑菇焯水可以起到更好的清潔效果，同時(shí)可以去除草酸，還能去除一部分的異味，這一步最好不要省略。

（3）滑子菇下鍋要先把水分炒出來(lái)，然后再放其它的配菜和調(diào)料，這樣炒出的滑子菇才香而且入味。