藕含有大量蛋白質、維生素和鈣磷鐵等多種礦物質，秋冬季節吃藕更有養陰清熱、潤燥補肺、安神健腦等功效；此外蓮藕屬于白色蔬菜，其維生素C含量較高，提高機體免疫力，所以冬天經常吃蓮藕對身體相當的不錯。

 

 

蓮藕不僅口感脆爽，而且味道清甜， 是一種不錯的家常食材。我特別愛吃藕，不管是燉湯、清香爽口藕片、還是咸香麻辣的涼拌藕或者甜蜜軟糯的糯米藕都是我喜歡的做法。

 

 

今天和大家分享的這道“辣炒藕片”屬于重口味的做法，這是一道口感脆爽，味道香辣，帶著微微的酸味，是一道特別開胃下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試，下面介紹制作方法。

 

 

——【辣炒藕片】——

【制作主料】：藕1節 、豬肉1塊、青紅尖椒各3-4個、青蒜苗1根

【制作調料】：蒜3瓣、花椒十幾粒、料酒1勺、白醋1勺、大蔥1節、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖少許、鹽少許、雞精1勺、香醋1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把藕去皮豎著改刀切成四瓣，然后橫著切成比硬幣厚一點的片放入清水中泡上，防止發黑。

 

 

【步驟二】：大蒜切成顆粒、大蔥切成蔥末、干辣椒切成小段、豬肉切成薄片，把它們分別裝盤備用。

 

 

【步驟三】：青蒜苗切成寸段、青紅辣椒切成馬耳朵，然后分別裝盤。

 

 

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入一勺白醋，把切好的藕片倒入鍋中，大火燒開煮1分鐘。

 

 

【步驟五】：把煮完的藕片撈出來，過一下冷水，然后把水控干備用。

 

 

【步驟六】：鍋中放油燒熱放入肉片，用小火炒出油脂，放入蔥蒜、干辣椒和十幾粒花椒，小火炒出香味，放入1勺料酒和1勺老抽，小火炒出醬香味，讓肉片上色。

 

 

【步驟七】：醬油的香味炒出來，倒入藕片、青紅尖椒、再依次放入生抽2勺、白糖少許、蠔油1勺、鹽少許、雞精1勺。

 

 

【步驟八】：繼續大火翻炒讓藕片和調料充分融合，出鍋的時候放入青蒜苗和1勺香醋，大火翻炒均勻出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

這道做法簡單的“辣炒藕片”就制作完成，味道香辣、微酸微甜、口感脆爽，特別開胃好吃，是一道妥妥的下飯菜，你喜歡這樣的蓮藕做法嗎？喜歡的話就去買一節藕來做一道讓你喜歡的下飯菜。就是制作的時候要注意這幾個小細節。

（1）藕片要稍微切厚一點，切完的藕片要用清水泡上，把藕片表面的淀粉清洗干凈，這樣可以防止藕片變黑。

（2）藕片要焯一下水，可以減少炒制時間，焯水可以防止藕片粘鍋，焯水的時候要放一點白醋，白醋可以防止藕片變色。

（3）藕片焯完水最好過一下冷水，冷水可以讓藕片口感變得更加脆爽。

（4）肉我們最好選擇減肥夾瘦的肉，五花肉最好，有點肥肉的油脂，炒出來的藕片才香。

（5）肉片上色要小火，火大了肉片不容易著色。

（6）出鍋的時候來一點鍋邊醋，和青蒜苗，可以增加香味和這道菜的色彩。