今天給大家?guī)淼氖且坏烙?a href="http://www.hsjapanese.com/tags/wancai_1213" title="查看所有文章關(guān)于 莧菜"target="_blank">莧菜制作的炒菜，這道菜做法簡單，成菜紅紅的顏色，看上去就有食欲，味道鮮美，尤其是用湯汁來泡飯相當?shù)牟诲e，大家要是喜歡吃莧菜的話，可以試一試。

 

 

這個季節(jié)可以說是莧菜大量上市的季節(jié)，小時候常聽媽媽講：“五月莧，當雞蛋；六月莧，金不換”。這里的莧就是指莧菜，我們這地方還叫它“漢菜”。五月份的莧菜，營養(yǎng)價值幾乎等同于雞蛋，而六月份的莧菜品質(zhì)更加上乘，連金子都不換，說明了莧菜的營養(yǎng)價值極高，莧菜也被稱作“長壽菜”，還有叫作“外婆菜”。

 

 

夏天正是吃莧菜的季節(jié)，2元錢就能買大捆，特別鮮嫩。莧菜營養(yǎng)價值是很高的，它的鈣鐵含量比較豐富，還含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等元素，人體能很好地吸收莧菜中的養(yǎng)分，常吃有補鈣、促進發(fā)育、促進腸道蠕動等功效。莧菜的烹飪方法也是比較豐富的，炒菜、煮湯、做餡都是不錯的選擇，家庭烹飪最常見的就是清炒莧菜，用幾瓣大蒜簡單一炒，鮮嫩好吃，但是要想把莧菜炒好也是需要技巧的，炒出來的莧菜口感好，營養(yǎng)更豐富，下面介紹制作方法。

 

 

——【蒜末炒莧菜】——

【制作主料】：莧菜1把

【制作調(diào)料】：大蒜半頭、鹽2勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：莧菜摘去老的根部和莖葉，只保留最頂端的鮮嫩部分，然后放一勺鹽，添水沒過莧菜浸泡10分鐘 ，用以去除農(nóng)藥殘留和蟲卵。

 

 

【步驟二】：把浸泡完的莧菜清洗干凈，因莧菜的葉子容易藏泥沙，所以需要用清水多清洗幾遍。撈出瀝干水分用手掰成小段備用。

 

 

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末，裝盤備用。

 

 

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，把莧菜下入鍋中焯水30秒鐘，基本上把莧菜燙蔫吧就可以，然后撈出來把水控干。

 

【步驟五】：鍋內(nèi)放入適量的植物油，同時放入一勺葷油把它熬化，加入一半的蒜末，用中小火炒出香味。

 

 

【步驟六】：蒜末香味炒出來加入莧菜，同時放入一勺鹽，然后轉(zhuǎn)大火且迅速地翻炒均勻。

 

 

【步驟七】：翻炒均勻之后，放入一勺水，繼續(xù)翻炒，讓湯汁變得比較紅了，加入剩下的一半蒜末，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“蒜末炒莧菜”就制作完成，這是一道最普通不過的一道菜，食材非常簡單，基本上是野地里就能見到的莧菜，制作方法采用最為簡單的做法，幾分鐘就制作完成，但是這道菜只加入了蒜末和食鹽來調(diào)味，沒有加任何其他的調(diào)味料，最大程度地保留了它原汁原味的口感和味道。特別好吃下飯，大家要是喜歡的話可以試一試這道菜，就是制作的時候要注意以下幾點。

（1）這道菜只加入了蒜末和食鹽來調(diào)味，沒有加任何其他的調(diào)味料，最大程度地保留了它原汁原味的口感和味道。

（2）想要蒜蓉莧菜的味道更濃郁，記得分2次加入大蒜，一半的蒜末用食油爆香，味道格外地香濃，可以使莧菜更好地吸收蒜蓉的香味。剩下的蒜末在出鍋前加入，可以再一次地為整道菜提味。

（3）熱鍋后放油，菜籽油和豬肉最佳，炒莧菜鍋一定要用大火快炒。

（4）莧菜要是水少的話，最好放入點清水，有湯汁的莧菜才味美，喜歡這湯汁的可以用來拌飯吃，通紅的湯汁加上白米飯，孩子一定喜歡吃。

（5）莧菜一定要用清水浸泡一會，這樣可以更好地清洗干凈，因為莧菜特殊的構(gòu)造，會沾上很多的沙子，而且不容易清洗干凈。

（6）莧菜最好用水焯一下，莧菜雖然營養(yǎng)，但是有一個最大的弱點，就是草酸含量比較高，焯水可以減少草酸的含量。為了減少營養(yǎng)流失，焯水時間要短，一般30秒鐘就可以了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“蒜末炒莧菜”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！