嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?/span>“糖醋脆皮茄子”的做法，這是一道味道酸甜，口感外酥里軟、特別開胃好吃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試茄子的這種做法。

 

 

在所有的蔬菜中，茄子是我最愛吃的食材之一，茄子味道清甜，口感軟糯，也比較容易制作，在我們的日常生活中，茄子蒸、炒、煮、烤、涼拌、油炸，無論怎么制作都非常好吃，明明是素菜吃起來卻有一種吃肉的口感，幾乎每道菜都特別下飯。

 

 

而我平時(shí)很喜歡酸酸甜甜的糖醋口味，無論是糖醋排骨、糖醋魚、糖醋肉，這些糖醋系列的菜我都非常喜歡，而“糖醋茄子”就是我經(jīng)常要做的糖醋菜之一。做好的茄子酸甜爽滑，茄子和料汁完美融合，可拌飯、拌面、搭配粥喝，是我最愛的菜譜。而今天的糖醋茄子是另外一種做法，除了糖醋味道外，口感外酥里軟，非常好吃過癮，下面介紹制作方法。

 

 

——【糖醋脆皮茄子】——

【制作主料】：茄子兩個(gè)

【制作料汁】：生抽2勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺

【其它調(diào)料】：大蒜2瓣、生姜幾片、大蔥1節(jié)、干辣椒3-4個(gè)、香菜1棵、白熟芝麻1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈對(duì)半破開，然后再對(duì)半破開成四瓣，把茄子斜刀切成手1厘米左右寬的塊。

 

 

【步驟二】：把切好的茄子塊放入盆中，放入半勺鹽，用手抓拌均勻腌制2分鐘，把茄子的水分腌制出來。

 

 

【步驟三】：把大蒜、生姜、大蔥都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后一起裝入盤中，取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

 

 

 

【步驟四】：茄子腌制表面出水就好，然后放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均勻讓茄子裹上一層淀粉，然后撒上一點(diǎn)水，再放入兩勺玉米淀粉，再次抓拌均勻，讓茄子塊充分的裹上玉米淀粉。

 

 

【步驟五】：鍋中放入寬油，燒熱至五成熱，把裹上淀粉的茄子塊下入鍋中，大火把茄子炸定型，先不要攪動(dòng)。

 

 

【步驟六】：茄子表皮炸定型，再用筷子攪拌，讓茄子受熱均勻，把茄子炸熟撈出來，把油溫重新升高至6成熱，把茄子重新放里邊復(fù)炸20秒，把茄子炸成金黃色撈出來把油控干備用。

 

 

【步驟七】：重新起鍋放入少許油燒熱，把蔥姜蒜和干辣椒放里邊，小火炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，用中火把調(diào)料汁熬煮濃稠。

 

 

【步驟八】：調(diào)料汁熬濃稠，倒入茄子翻炒均勻，讓茄子裹上調(diào)料汁，然后放入香菜和白熟芝麻。

 

 

【步驟九】：然后關(guān)火，用鍋的余溫翻炒均勻，讓茄子裹上芝麻和香菜，出鍋成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“糖醋脆皮茄子”就制作完成， 做法特別簡(jiǎn)單，做出來之后酸甜可口，非常下飯。 如果吃過的朋友，一定是很喜歡的，如果沒有吃過，那么就試一試吧，就是制作的時(shí)候要注意幾點(diǎn)。

（1）茄子最好不要去皮，它的營(yíng)養(yǎng)不比茄子本身差，尤其是黑色的茄子皮里邊的花青素對(duì)身體特別好。

（2）為了防止茄子很吸油，一定要先用鹽腌制一下，主要是把水分腌制出來，同時(shí)進(jìn)去點(diǎn)鹽味，但是不要腌制時(shí)間太久，稍微把水分腌制出來就好。

（3）為了防止茄子吸油，一定要加上淀粉，外面裹上一層淀粉，可以讓茄子外表變得更加酥脆。

（4）茄子下鍋一定要高油溫，這樣可以讓茄子表皮迅速定型鎖住水分，同時(shí)可以減少油的吸入。

（5）茄子要炸兩次，復(fù)炸一次可以讓它外皮更加酥脆，口感更好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“糖醋脆皮茄子”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！