春天雖然是青黃不接的時候，但是這種春菜一定不能錯過！早春的萵筍最是鮮嫩可口，好吃不貴，早吃早受益。

萵苣被譽為“千金菜”，含有大量膳食纖維，能夠調理腸胃不適。萵筍中鐵元素含量高，易于吸收，可防治缺鐵性貧血，提高代謝能力 ，提高免疫力。

一、【清炒萵筍】

1.準備食材

萵筍削皮，還要把里面白色的粗纖維，整個削干凈，這樣才能享用到最清脆的口感。削好以后清洗干凈，切成菱形薄片。切點紅椒來搭配顏色。

2.食材焯水

焯水的時候加一些植物油和食鹽，既能鎖住營養，保持色澤，還能增加底味。水燒開以后倒入萵筍，快速燙10秒鐘，倒出來快速過涼。

提前調一個料汁，碗中放入食鹽、白糖、味精、雞粉，還可以加一點雞汁增加鮮味，放入濕淀粉清水，攪拌均勻，再淋一點香油備用。

3.開始烹飪

燒油放入蔥姜蒜片爆香，然后倒入萵筍和紅椒，快速翻炒幾下，淋入調好的料汁，繼續翻炒。湯汁收緊后立即出鍋，整個過程速度要快 成菜吃著才夠清脆。

二、【油燜萵筍】

1.準備食材

把萵筍削凈外皮，改刀成均勻小塊，之后放入清水浸泡5分鐘。幾粒大蒜，切成蒜末。生姜一塊，也切成末。再取蔥白一段，破開切成蔥花。都放在同一個碗碟中，并加入蠔油10克增鮮。

2.萵筍焯水

先燒水，把萵筍焯一下。在水中加入少許食鹽、雞精和料酒5克入底味。水燒開以后把萵筍倒入鍋中，加入白醋5克、植物油5克，在保持萵筍青翠色澤的同時，還能防止營養成分流失。

焯水2分鐘左右，等萵筍斷生以后撈出，快速用涼水沖洗，保持萵筍清脆的口感，然后控水留以備用。

3.開始烹飪

鍋內燒油，油熱以后，倒入小料，開小火翻炒出香味。然后從鍋邊淋入適量清水，等水燒開。

水開以后，加入食鹽2克、雞精2克、白糖少許，老抽2克，把色澤攪均勻后倒入控過水的萵筍。然后再加入生抽5克、辣椒油5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燜2分鐘，讓萵筍吸收湯汁入味。

三、【萵筍炒肉絲】

1.準備食材

萵筍一根，削皮洗凈切成薄片之后再切成萵筍絲。紅椒一小片切成紅椒絲，和萵筍絲一起放在清水中浸泡。瘦肉切成瘦肉絲，大蔥白切成蔥花，大蒜切成粒，生姜切絲。

2.腌制肉絲

肉絲里面放入食鹽1克、雞粉1克、胡椒粉0.5克、倒入一點料酒，用手把調料抓勻。打入一個雞蛋清，順著一個方向攪拌，抓入一點干淀粉，繼續攪拌摔打給肉餡入味，最后淋入一點植物油 抓勻后腌制10分鐘。

3.肉絲滑油

鍋內燒油，油燒至4成熱。倒入肉絲，有粘連的把肉絲用勺子快速打散，滑至肉絲變色，撈出控油備用。

鍋內燒油，油熱以后。倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入肉絲快速翻炒幾下，接著倒入萵筍絲。加入白醋3克，大火翻炒30秒，加入食鹽2克、雞粉1克、翻炒化開調料，加入一點生抽提一下鮮，淋入一點明油提亮一下色，就可以出鍋裝盤了。

四、【清炒萵筍木耳】

1.準備食材

萵筍一根把外皮削干凈，改刀切成菱形片，紅椒半個也切成菱形片，泡發的木耳一把，把比較大的切開，大蒜幾粒切成片，再抓入幾粒干辣椒。

2.下鍋焯水

鍋內加入清水，倒入少許植物油，水燒開以后，倒入準備好的木耳、萵筍和紅椒，焯水30秒左右 食材斷生以后即可倒出

3.開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蒜片和干辣椒，翻炒出香辣味，倒入控干水分的木耳萵筍，翻炒均勻后起鍋調味。

加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水，開大火快速炒給食材入味，再淋入少許水淀粉即可出鍋裝盤。

五、【萵筍煎雞蛋餅】

1.準備食材

削凈外皮的萵筍半根，切成均勻細絲加入食鹽2克，抓拌均勻。腌制5分鐘，給萵筍出水。盆中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味。加入雞粉1克，胡椒粉1克，攪拌均勻備用。

大蔥白一段，破開切碎，紅椒一片 切成小丁。把萵筍析出的水分倒出，加入清水洗凈、攥干水分備用。

2.開始烹飪

鍋中燒油，油燒熱以后放入蔥花，翻炒出蔥香。倒入萵筍絲，快速翻炒均勻，加入蠔油5克提鮮，繼續翻炒。把萵筍炒斷生，倒入雞蛋液，從鍋邊淋入少許植物油，防止雞蛋粘鍋。

雞蛋定型以后，倒入紅椒粒，淋入香油，再翻炒幾下即可出鍋裝盤。

六、【蒸萵筍葉】

1.準備食材

萵筍葉直接切成段，把上面的泥沙洗干凈，有爛葉的地方也撕掉。然后撈出來，用干凈的棉布吸干上面的水分。

2.裹面粉

淋上植物油抓勻，提前裹一層油，蒸的時候不容易出水。再撒上面粉繼續拌勻。面粉不需要太多，薄薄的一層就可以了。再撒上一點淀粉，防止相互粘連。繼續拌勻后就能開始蒸制了。

3.上鍋蒸制

籠屜上刷一層底油，防止粘連，把萵筍葉均勻的撒在里面。水燒開以后上籠，中火蒸5分鐘就可以了。趁熱撒上食鹽、雞粉、淋上芝麻香油，這樣比較好入味。

然后快速的抖散抓勻 就可以裝盤上桌了。

其實萵筍葉蒸著吃，非常的清香有營養！這是做清炒萵筍掰下來的葉子，原本不起眼的萵筍葉，蒸一蒸又是一盤好菜！

（第一美食編輯：開心）